牛筋の柔らか煮込み(ワイン風味) 久保田 涼シェフのレシピ

レシピ

 

逸品コンテスト 特別賞

コツ・ポイント

・牛すじをボイルする時はしっかりとアクをとること。・水溶き片栗粉でとろみをつける時は、スープが流れるくらいの硬さにすると材料と絡みやすい。

4人前／調理時間：約45分

材料・調味料	分量	下準備
■ 材料
牛すじ	400ｇ
本しめじ	1/2パック
大根	1/3パック
人参	1/4個
ほうれん草	1/3パック
■ 調味料
赤ワイン	80cc
醤油	80cc
砂糖	45ｇ
ニンニク	少々
ブラックペッパー荒挽き	少々

作り方

1.  

   牛すじをボイルしてアクを取る。
   アクを取ったら圧力鍋で約20分加熱し5分蒸らす。
   野菜を一口大に切る。

2.  

   鍋に赤ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
   アルコールが飛んだら、醤油・砂糖・牛すじをボイルした汁、ニンニク、ブラックペッパー荒挽きを入れて一度沸かす。

3.  

   牛すじと野菜を圧力鍋に入れて10分加熱する。

4.  

   ほうれん草を塩、胡椒で炒める。
   出来上がった牛すじと野菜を器に盛る。

5.  

   煮込んだスープを水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り込んだ材料の上からかける。
   最後に上に炒めたほうれん草をのせて完成です。