# キャロット # ラぺ
コツ・ポイント
昔ながらのフランスらしいお惣菜・サラダ・クリュディテ（ドレッシングで和えた生野菜盛り合わせ）からの一品。
にんじんの歯触りをよくするため、繊維にそって細切りにします。
まず横半分に切って薄切りに。それから縦方向にそろえて細く。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| にんじん | 1本 | |
| エシャロット | 大さじ1 | 極みじん切り |
| パセリ | 少々 | 極みじん切り |
| ■ ドレッシング | ||
| 赤ワインビネガー | 大さじ1 | |
| レモンジュース | 大さじ1 | |
| サラダ油 | 大さじ3 | |
にんじんは繊維にそって切る。まず横半分に切ってうす切りにし、縦方向に揃えて細く千切りにする。
ドレッシングの材料をボウルに入れ混ぜたところに、にんじんを入れて和える。
和えたらすぐに食べられるので、皿に盛り、上にパセリをのせれば完成。
# ブッフ・ア・ラ・クレーム # 牛肉のクリーム煮
コツ・ポイント
家庭でも作れる、簡単でおいしい牛肉の煮込み料理をご紹介。
ビーフストロガノフやカレーのように、肉とごはんを一緒にいただきます。
玉ねぎを弱火でじっくりと炒めることで、甘みとコクが出ます。このひと手間によって、シンブルな味付けでも奥深い味わいに。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 玉ねぎ | 2個 | うす切りにする |
| チキンブイヨン | 500cc | 水500ccにブイヨンキューブを1個溶かす |
| 白ワイン | 150cc | |
| しめじ | 1パック | |
| エリンギ | 1パック | |
| 牛こま切れ肉・バラ肉 | 400g | 軽く塩、コショウをしておく |
| 動物性生クリーム（乳脂肪分42％） | 150~200cc | |
| 水 | 20～50cc | 調整用。様子をみて必要な分だけ加える |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 塩 | 少々 | |
| コショウ | 少々 | |
| ■ バターライス | ||
| 米 | 4合 | 洗わずに使用 |
| 水 | 720cc | |
| 玉ねぎ | 1/8個 | 極みじん切り |
| バター | 大さじ1/2 | |
| ローリエ | 1枚 | |
| 塩 | 少々 | |
| コショウ | 少々 | |
| ■ 盛り付け | ||
| ピクルス | 適量 | 細い千切り |
| パセリ | 適量 | 極みじん切り |
鍋にオリーブオイルをひき、火にかける。玉ねぎを入れ、弱火であめ色になるまで炒める（約30～40分）。ゆっくり炒めることで、玉ねぎの甘味とコクをひき出す。
白ワインを入れ、アルコールをとばしてからチキンブイヨンを入れ、軽く煮る（約3～5分）。
フライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。中～強火でしめじ、エリンギを炒める。
別のフライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。中～強火で肉を炒める。
炒めたきのこと牛肉を、Step2の鍋に入れる。沸いたら生クリームを入れる。濃度の加減をみて、必要なら水を入れて調整する。全体が混ざればOK。
【ライス】鍋にバターを入れ、火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、弱～中火で炒める。しんなりしたら米を入れ、焦げないように弱火で2～3分炒める。
水、塩、コショウ、ローリエを入れ、沸騰したら弱火にし、フタをして15分煮る。火を消し、ふたをしたまましばらく置いて蒸す。
皿にバターライスを盛り、牛肉のクリーム煮をかける。ライスにパセリを、クリーム煮にピクルスを散らせば完成。
