レシピ
# ニース風 #サラダ
コツ・ポイント
南仏のニース近郊でポピュラーなサラダ。
葉野菜の他にツナ・トマト・黒オリーブ・アンチョビ・ゆで卵など、豪快にたっぷり具を盛り、ワインヴィネガーとオイルのドレッシングでいただきます。
じゃが芋は皮付きで蒸すことでほっくり仕上げ、全ての具を大きめに切り華やかに盛りましょう。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| レタス・サニーレタス（好きな葉でOK） | 1/2個 | 10分程水に入れた後、水をきっておく |
| トレビス | 1/3個 | 10分程水に入れた後、水をきっておく |
| ルッコラ | 1パック | 10分程水に入れた後、水をきっておく |
| アンディーブ | 1本 | 10分程水に入れた後、水をきっておく |
| トマト | 1個 | くし切り（8カット） |
| じゃが芋 | 1個 | 皮をつけたままよく洗う |
| インゲン | 50g | 2分間茹で 氷水にとった後、水をきっておく |
| 赤パプリカ | 1/3個 | 3枚にスライス |
| 黄パプリカ | 1/3個 | 3枚にスライス |
| バジル | 4枚 | |
| アンチョビ フィレ | 6枚 | |
| ツナ缶 | 1缶（約70g） | 缶を開け、油を切る |
| コーン | 30g | |
| 卵 | 2個 | ゆで卵にし、殻をむく |
| 黒オリーブ（ライプオリーブ） | 6個 | 種付き |
| イタリアンパセリ | 2房 | |
| ■ ドレッシング | ||
| ヴァージンオイル | 60cc | ドレッシング材料全てをボウルで混ぜておく |
| 赤ワインヴィネガー | 20cc | |
| 粒なしマスタード | 7g | |
| レモン汁 | 大さじ1 | |
| 塩・コショウ | 少々 | |
作り方
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皮が付いたままのじゃが芋を蒸し器で30分蒸す。竹串がすうっと入ればOK。熱いうちに皮をむき、1cm厚程の輪切りにする。
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卵は固茹でにし（沸騰したお湯で約12分）、くし切りで4カットにする。
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まず、皿にリーフレタス、トレビスなどの葉野菜を敷く。
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葉野菜の上に、他の食材を彩りバランスよくダイナミックに盛り付ける。痛い庵パセリ、インゲンを散らし、作っておいたドレッシングをそえて完成。
