鰯のつみれ汁 田中 勝シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

鰯は食感が残るように粗めに刻んでください。
鰯はやわらかいので、調味料を合わせるとき、練ることで鰯をつぶしすぎないよう、
手早く混ぜましょう。

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
■ 鰯のつみれ
鰯	2匹	三枚におろす（詳しいおろし方：鰯の三枚おろし を参照）
生姜汁	少々
片栗粉	小さじ1
塩	ひとつまみ
味噌	小さじ2
酒	少々
■ 吸い物の地
出汁	400cc
塩	少々
薄口醤油	適宜
■ 具材
ごぼう	5～6cm	笹がきにし、水にさらしておく
芽ねぎ	適量
長葱	適量	飾り切り（白い部分を5mm角に切る）

作り方

1.  

   

   鰯の皮を剥ぎ、刻んでおく。後で練るときに身が細かくなるので、粗めがよい。

2. 

   生姜汁、片栗粉、塩、味噌、酒を加えて、手早く混ぜ合わせる。

3.  

   

   吸い物の地を沸かす。そこへつみれを手とスプーンを使って丸く成形して入れる。

4.  

   

   ごぼうを入れ、塩と薄口醤油で味をととのえる。

5.  

   

   つみれに火が通ったらお碗に盛りつけ、みぞれ葱（5mm角）を入れる。そして芽葱と柚子をあしらえば完成。