こんにちは！
うさぎ家店主です。
長い間
としてブログを書いてきていましたが、昆布料理研究家として書籍を出版するにあたり【昆布】の名称をどこかに入れなくては思い、タイトル変更に至りました。どうぞよろしくお願い致します。新しい名前は「百菜健美☆こんぶ家族ラボ」です。
コツ・ポイント
今のほうれん草はアクが少なく生で食べられるほどですから、歯ごたえと色味を重視します。ゆがくのは、軸が10秒、葉は5秒。きれいな緑色になったら冷水にとって色をとめ、水けをギュッとしぼります。あえ衣に市販の「ごまペースト」を使えば、手軽なうえにコクのある、おいしいごま和えができます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ほうれん草 | 2束 | 根元を切り落とす |
| すりごま | 10g | |
| 塩 | 少々 | |
| ■ あえ衣 | ||
| ごまペースト | 50g | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| 醤油 | 25cc | |
| 酒 | 40cc | |
| みりん | 40cc | |
酒とみりんを沸騰させてアルコール分を飛ばし、冷ましておく。
鍋に湯を沸かして塩を入れ、ほうれん草の軸を10秒、葉を5秒ほどゆでて冷水にさらす。端をそろえて水けをギュッと絞り、長さ3～4cmに切る。
あえ衣を作る。ボウルにごまペーストを入れて液体の調味料を少しずつ加え、ごまペーストになじませるようにして徐々に混ぜ合わせる。
ほうれん草にあえ衣を加減しながら入れ、箸で混ぜ合わす。器にこんもりと盛り、あえ衣をかけ、すりごまを振る。
