コツ・ポイント
中国粥は、米粒とスープが一体化しているのが特徴です。とろみをつけるのに必要な米のでんぷん質が、洗米でなくならないように気をつけます。最低3時間は浸水させ、油をまぶして砕けやすくし、1時間かけて炊く。米粒が花開いたら食べごろのサインです。好みのアレンジで楽しんでください。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 米 | 100g | |
| サラダ油 | 大さじ1/2 | |
| 水 | 2.3リット | |
| あさり | 400g | 塩水につけて砂をはかす |
| しょうが | 5g | 皮をむいて、細切り |
| 小ねぎ | 適量 | 小口切り |
米はよごれを落とすために1回だけ洗う。3時間～半日ほど浸水したらザルに上げ、サラダ油をまぶす。
鍋に米と水を入れて火にかける。沸騰したら中火にして煮込む。水分が減ったら水をたし、鍋底につかないように時折かき混ぜる。
1時間ほど煮て、米とスープが一体化し、“花が咲いた”ような状態になったら中華粥の完成。
あさり、しょうがを加え、あさりの口が開いたら塩、こしょうで味を調える。器に盛りつけ、小ねぎを散らす。
コツ・ポイント
唐揚げの衣用として使用する片栗粉の代わりに、コーンスターチを使用。カリッと仕上がり、冷めてもパリパリ感が持続します。また、揚げる際一旦油から取り出して休ませ、余熱を利用することで中まで火が通ります。揚げ時間が短いため鶏肉の水分が逃げないので、ジューシーに仕上がります。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 200g（2/3枚） | 軟骨、筋を取り除き、全体に斜めに切り目を入れ一口大に切る |
| コーンスターチ | 大さじ4 | |
| サラダ野菜 | 適量 | |
| ■ 下味 | ||
| 塩 | 小さじ1/3 | |
| 酒 | 小さじ1 | |
| 胡椒 | 少々 | |
| 生姜 | 小さじ1 | みじん切り |
| ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ | 小さじ1/2 | |
| 卵 | 大さじ2 | 割りほぐしておく |
一口大に切った鶏もも肉に、下味の材料を入れてよく混ぜ10分程置く。
コーンスターチを加え、良く混ぜる。
180℃の油に鶏もも肉を１つずつ入れて1分間揚げる。
【Point】衣が固まるまで、あまり触らないこと。表面が揚がったところで、お玉で油をまわすように混ぜる。
1分後に取り出して、1分間休ませる。【Point】揚げ続けず、余熱で火を通す。
170℃に油の温度を下げ、30秒入れて取り出し、再度1分間休ませる。
再び油の温度を180℃にし、30秒入れて、表面をカリッと仕上げれば完成。
