イチゴのスープ仕立て シャンパン風味 木口 直樹シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

良く熟れた色の濃いイチゴを選びます。イチゴの状態でジャム、砂糖、レモン汁の量を好みに調整しましょう。シャンパンの代わりに白ワインやデザートワインを使っても良いでしょう。アルコールが苦手なら水やジュースで代用します。

2人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
■ イチゴのスープ
イチゴ	120g(約12粒)	水洗いし、ヘタを取る
シャンパン(白ワイン)	20cc
イチゴジャム	大さじ2
砂糖	10g
レモン汁	小さじ1
■ イチゴのヨーグルト和え
イチゴ	30g(約3粒)	水洗いし、ヘタを取る
アロエ入りヨーグルト（市販）	大さじ1
■ オリーブのシロップ煮
ブラックオリーブ（種なし）	4個	塩分が強いものは水から沸かし塩抜きする
グリーンオリーブ（種なし）	4個	塩分が強いものは水から沸かし塩抜きする
砂糖	40g
水	40g
■ 飾り
イチゴ	2粒	水洗いしヘタを取り、縦４等分に切る
ヨーグルト	大さじ2
ホワイトチョコレート	20g	飾り用に包丁で薄く削る
ハーブ（バジル、セルフィーユなど）	適量

作り方

1.  

   

   オリーブのシロップ煮を作る。鍋に砂糖と水を沸かしシロップを作る。オリーブを加え弱火で15分煮込み冷ます。画像は分量の3倍。

2.  

   

   イチゴのスープを作る。ミキサーに分量の材料を入れ回す。味を確認し好みに調整する。

3.  

   

   ヨーグルト和え用のイチゴは1cm角にカットし、ヨーグルトと合わせる。

4.  

   

   スープ皿の中央にヨーグルト和えを盛り、周りにスープを注ぐ。

5.  

   

   オリーブ2色とイチゴを浮かべる。ヨーグルト、ホワイトチョコレート、ハーブを飾り完成！