レシピ
コツ・ポイント
フランスはロレーヌ地方の郷土料理。 クリームとベーコンを加えるスタイルがスタンダード。
タルト生地は混ぜすぎないようにしましょう。生地の焼きあがる手前で、内側に溶き卵を塗って焼くことでアパレイユが生地に染み込まず、サックリと仕上がります。
（調理時間は生地を寝かせる時間を除く）
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ タルト生地 | ||
| 薄力粉 | 250g | |
| 塩 | 1g | |
| グラニュー糖 | 2g | |
| 卵 | 1個 | 常温にしておく |
| バター | 125g | 常温にしておく |
| 牛乳 | 60cc | 常温にしておく |
| （仕上げ用）溶き卵 | 適量 | |
| ■ 具材 | ||
| 玉ねぎ | 2個 | 弱火でアメ色になるまで30～40分バターで炒め塩・コショウす |
| バター | 4g | |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| ベーコン | 50g | 短冊切りにし、フライパンで焼いて油をおとしておく |
| グリュイエールチーズ | 100g～ | 削ったものと塊のまま（どちらかだけでも可） |
| ■ アパレイユ | ||
| 卵 | 1個 | 全ての材料をボウルで混ぜておく |
| 卵黄 | 2個分 | |
| 牛乳 | 300cc | |
| 生クリーム | 300cc | |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| ナツメグ | 少々 | |
作り方
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【タルト生地】フードプロセッサーに、薄力粉、塩、グラニュー糖を入れて軽く混ぜる。そこへ卵、バター、牛乳を入れてなめらかになるまで混ぜる。
※混ぜすぎに注意。 -
出来上がった生地を取り出し、一つにまとめ、ラップに包んで3時間冷蔵庫で寝かせる。
※寝かせることで粘りや弾力が減少し、食感良く焼きあがる。 -
生地を5mm厚に麺棒で伸ばし、18cmの型にのせ、型の側面に指で軽く押しながら空気を抜くように沿わしていく。型からはみ出た余分な生地は切り落とす。
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生地の底をフォークで穴を開け、型の形にカットしたクッキングシートを敷き、重しとなるタルトストーンを敷き詰める。
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160℃のオーブンで30分焼き一度取り出し、アパレイユが染みないよう、仕上げ用の溶き卵を生地の内側の全体にぬる。再度160℃のオーブンで焼く。
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【仕上げ】アメ色になるまで炒めたタマネギをタルト生地全体に伸ばし、焼いたベーコンを散らばす。
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削ったグリュイエールチーズを全体に散りばめ、さらに塊を削って入れる。
※こうすることで食感に変化がでる。 -
アパレイユを7分目くらいまで流し込み、さらにチーズを削り入れ、160℃のオーブンで30分焼く。
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一度取り出し、上から再度アパレイユを足して、チーズを削ってかけ、160℃のオーブンで約10分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら完成。
