水郷どりとエリンギ茸のチキンロール さっぱり和風ソース 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

冷めても味がしっかりしていてお弁当にも。よく冷ましてからお弁当に詰めてください。
アツアツをお酒のおつまみにしても最高です。
※塩は、人差し指と親指で多めにつまんで0.4gです。

2人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
■ 具材
鶏もも肉　1枚	約280g	真ん中を開き広げ、塩こしょうをふる
塩	0.6g	人差し指と親指でつまんで1.5の量
こしょう	少々
薄力粉または片栗粉	少々
エリンギ茸	1本
塩こんぶ刻み	小さじ1
■ 調味料
料理酒	大さじ3
白だし	10cc
麺つゆ	10cc
水	大さじ2
■ 焼き油用
サラダ油	大さじ1×2	エリンギ、鶏肉用
■ お好み野菜　サラダ
お好きなもの	適量	レタス、大根、トマト、パプリカなど。

作り方

1.  

   

   水からエリンギ茸を煮る。沸いて沈んできたら取り出す。又は水を加えてラップして電子レンジで温めても可です。

2.  

   

   エリンギを返しながらを油で焼く。

3.  

   

   焼き上がりはこんな色合いです。

4.  

   

   鶏肉を開き、両面に塩、こしょうし、塩こんぶのきざみを内側にふり、小麦粉か片栗粉をまぶしたエリンギ茸をのせて巻く。

5.  

   

   爪楊枝かタコ糸でしばり、サラダ油で全面焼きつける。

6.  

   

   焼き残りの脂をすて、味付け用のタレを加えて一度沸かし、弱火～中火でまわしながら、ふっくらと焼き煮にする。

7.  

   

   お好み野菜を盛りつけ、

8.  

   

   6カットした鶏肉とタレを飾る。