簡単に！辛い！台湾ラーメン 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

ラーメンスープは市販品で代用するかわりに、ラ一油香るピリ辛の肉味噌あんかけを効かせることで、お店の味を再現しました。

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
■ 肉味噌　8人前分量
豚ひき肉	150グラム
サラダ油	大さじ2
甜面醤	大さじ1・5
醤油	大さじ1
料理酒　無塩のもの	大さじ1
■ 肉味噌あんかけ
上記の肉味噌	大さじ3
水	90cc
ニラ	1束の4センチ分	１センチにカット。
水とき片栗粉	小さじ2
ラ一油	大さじ3
■ ラーメンスープと麺
水	800cс
白だし　市販品	80cc
中華麺	1玉～1.5玉×2人

作り方

1.  

   

   肉味噌を作る。サラダ油で豚ひき肉を炒めてザルにとり、水分を切る。フライパンに戻し、3つの調味料を加えて味付けし、8等分に分ける。これは8人前の分量です。

2.  

   

   肉味噌あんかけを作る。肉味噌2つ(2人前)に水、ニラを加えて火にかけ、水とき片栗粉でトロミを付け、火を止めてラ一油を入れておく。

3.  

   

   ラーメンスープを作る。水と白だしを沸かし、どんぶりはレンジで軽く温めておく。

4.  

   

   お好みの量の麺を茹で上げ

5.  

   

   どんぶりにスープと共に盛る。

6.  

   

   肉味噌あんかけを上からかける。お好みでラ一油、一味唐辛子を別添えして。