牛すじ煮 小田島 大祐シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

鍋に材料を入れて煮るだけ。他の仕事をしながら気付けば完成。
＊下処理で牛すじ肉に付いている脂を落とすことによって、アクがでにくくなります。
＊出汁でなく、水で美味しく仕上がる配合です。
＊調味料の配合は10:1:1．様々な料理に応用できます。

4~6人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
牛すじ肉	600g	塩を上からふり、熱湯に入れ湯通しし、余分な脂を落とす
ごぼう	2~3本	棒状に切る（長さ・大きさを揃えて）
こんにゃく	2枚	棒状に切る
いんげん	6本	塩茹で後、先を落とし半分に切る
人参	1/3本	棒状に切り面取りし、塩茹でする
■ 調味料
水	1200cc
しょうゆ	120cc
砂糖	120g

作り方

1.  

   湯通しした牛すじ肉をさらに流水で洗い流す。少し大きめの一口サイズに切る。

2.  

   牛すじ肉・ごぼう・こんにゃく・調味料を圧力鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら蓋をして約15分圧をかける。（鍋の場合は中～弱火で40～60分コトコト煮る）

3.  

   器に盛り付け、彩のいんげんと人参を添えれば完成。
   ※レンコンなど、お好みの根菜を入れても美味しいです。