レシピ
コツ・ポイント
エスカルゴバターとはニンニクやパセリなどを加えた、フランスのブルゴーニュ地方名物のエスカルゴ料理に用いる合わせバターのことです。
火の通りにくいジャガイモは先にフライパンで6割ほど火を通し、その後フルーツトマト、お魚の順に加えることで、全ての材料への火の通りがベストになります。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 白身魚（すずきなど） | 4切れ | 塩で下味をつけておく |
| ジャガイモ（メークイン） | 4個 | 皮を剥き、5mm厚さの輪切りにする |
| フルーツトマト | 4個 | ヘタをくり抜き、横半分に切って軽く塩をふる |
| オリーブ油 | 少々 | |
| ドライパン粉 | 適量 | |
| 塩 | 少々 | |
| ■ エスカルゴバター | ||
| パセリ | 15g～20g | 葉だけ摘んで、洗って水気をよくきっておく |
| ニンニク | 1/2片 | みじん切り（フードプロセッサーに入れる前に切っておく） |
| 有塩バター | 100g | 常温で柔らかくし、滑らかにしておく |
| 白コショウ | 少々 | |
作り方
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【エスカルゴバター】フードプロセッサーにパセリを入れて混ぜる。ニンニクのみじん切りを加え混ぜ、バターとコショウも加えて練り混ぜる。
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フライパンにオリーブ油を入れて熱し、ジャガイモを色がつかない程度に軽くソテーし、塩をふる。
※ここでは6～7割火が通ればよい。 -
耐熱皿にソテーしたジャガイモを並べ、フルーツトマトを切り口を上にしてのせる。
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180℃のオーブンで10～15分焼く。ジャガイモに串をさして確かめ、火が通ったらトマトの脇に魚をのせる。
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トマト、魚にエスカルゴバターをのせる。特に魚にはたっぷり目に。トマトにはパン粉ものせる。
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200℃のオーブンで6～7分焼き、魚に火が通れば完成。
