「水炊き」は家でつくる定番鍋料理のひとつ。簡単に作れて、温まるし、いいことだらけ！ しかし毎回同じ味つけだと飽きてしまいますよね。そこで『毎日食べても飽きない 定番鍋 アイデア鍋 異国鍋』（著者：中島 武）から「水炊き」のアレンジレシピを紹介します。
水炊きは水、昆布、酒で煮汁を作りますが、酒を白ワインに変え、トマトジュースを加えると、大人向きの「トマト鍋」に大変身！ 締めはリゾットがおすすめです。
大人向きの「鶏肉のトマト鍋」
「トマト鍋」は市販のスープもありますが、自分で作ると自由な味つけができるのがいいところ。煮込むうちに、トマトの爽やかな酸味が穏やかになり、甘味を増していくという味の変化も楽しめます。
材料（２人分）
鶏もも肉……１枚
じゃが芋（ゆでたもの）……２個
トマト……２個
玉ねぎ……１個
ほうれんそう……少々
きくらげ（もどしたもの）……適量
煮汁
｜水……カップ３
｜昆布……10cm角１枚
Ⓐ
｜トマトジュース（無塩）……カップ２
｜トマト水煮缶……１缶（400g）
｜白ワイン……大さじ２
｜砂糖……大さじ１
｜塩……小さじ２
｜オリーブ油……大さじ２
作り方
[下ごしらえ]
① 鍋に煮汁の水と昆布を入れて30分以上おく。
② 鶏肉は一口大に切る。じゃが芋は皮をつけたまま５mm幅の輪切りにする。トマトは皮を湯むきしてへたを除き、１cm幅の輪切りにする。玉ねぎも１cm幅の輪切りにする。ほうれんそうは根元を切り落として５cm長さに切る。
輪切りのトマトと玉ねぎ、ほうれんそうからピザを連想して、こんなふうに盛りつけてみたら、思った以上に好評でした。遊び心の盛りつけが歓迎されるのも西洋鍋のいいところです。
[卓上コンロで]
③ ①の鍋にⒶを加えて火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、アクをとる。残りの具材を少しずつ入れ、煮ながらいただく。
締めは「トマトリゾット」
「鶏肉のトマト鍋」の残った汁にご飯を入れ、リゾットにします。具のじゃが芋を少し残しておくと一段とおいしくなります。パルメザンチーズをかけ、彩りにほうれんそうを散らします。
際コーポレーション株式会社 代表取締役。1948年１月27日、福岡県生まれ。1970年、拓殖大学卒業。1990年、際コーポレーション株式会社設立。中国料理店で独創的かつ力強いスタイルの店造りを確立し、その後、イタリアン、アメリカン、和食など幅広いジャンルで展開。鍋料理の専門店としては「ゆるり屋」（渋谷・京都）、「玉乃葉ぐーや」（西麻布）などがある。著書には『紅虎流自慢料理67 男子厨房で遊ぶべし』『ハングリー 日本を明るくするバカ力』（以上、講談社）、『繁盛道場 愛されるお店をつくる二十二の法則』（日本経済新聞出版社）、『そのお店、いまなら再生できます』「簡単につくれる おいしい麺と餃子」（以上、柴田書店）がある。
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