ローストビーフ 茂出木 浩司シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

ローストビーフは肉の焼き時間が短いため調味料の浸透加減が弱いので、少し多めに塩、胡椒をして、もみ込みます。
焼いた後に肉汁が肉の中を回りますので、アルミホイルで包み、予熱で保温することで肉汁を閉じ込めます。

4人前／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
牛もも肉	400g	塩、胡椒をし、もみ込む
塩	5g
胡椒	5g
ニンニク	1片	薄切り
セロリ	10g	薄切り
玉葱	1/4個	薄切り
白ワイン	大さじ1/2
ブイヨンスープ	180cc	※水180cc、チキンコンソメの素小さじ1/2で作っても良い
醤油	大さじ1
バター	大さじ1/2
塩	適量
胡椒	適量
片栗粉	適量
オリーブオイル	適量
■ 盛り付け
クレソン	適量
ホースラディッシュ（西洋わさび）	適量

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作り方

1.  

   

   フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で牛もも肉の表面を焼く。肉を返しながら全面に焼き色が付いたら、フライパンから取り出す。　

2.  

   

   肉を焼いたフライパンにニンニク、セロリ、玉葱を入れて中火で炒める。よく炒めたら白ワイン、ブイヨンスープ、醤油を入れ、沸いたら弱火にし、牛もも肉を戻し入れる。

3.  

   肉を表裏返しながら10分程加熱したら火を止める。（竹串を刺し肉汁が赤くなくなればOK。）肉を取り出してアルミホイルで包み、余熱で温めながら休ませる。

4.  

   

   フライパンに残った野菜を裏ごしし、野菜と水分とに分ける。水分のみフライパンに戻し、バター、塩、胡椒、片栗粉を加えて炒め、ソースを作る。

5.  

   

   アルミホイルから牛もも肉を出し、薄く切る。皿に肉を並べてクレソンを飾り、ソースをかけて完成。

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