糠漬けつくりは発酵しやすいこの季節におすすめです、本格的な梅作業の前に楽しまれてはいかがでしょう。
精米したての生糠（ぬか）５００gを用意します。
鍋に水２カップ強の水と粗塩７０gを入れ溶かし冷ます、ホーローなどの密封容器にぬかを入れ、冷ました塩水を少ずつ柔らかく（ぬかどこらしく）なるまで加えてよく手で馴染ませる。
赤唐辛子２本、角切り昆布３㎝角２枚、あれば実山椒や生姜、粉辛子、干し椎茸などを適宜好みで加え混ぜる。
捨て漬け野菜を毎日変えて５、６日して熟れたらきゅうり等、軽く塩もみしてから本漬けします。
朝晩かき混ぜるのが理想ですが、最低でも１日１回は混ぜる、容器のフチについたぬかはキレイにふきとり、表面は平らにならして保存するとカビが生えにくくなります。
管理が難しい時は発酵してから冷蔵庫保存します。
乳酸菌やギャバがたっぷりの糠漬け、免疫力を上げイライラも防ぐ効果が期待できます。
