レシピ
コツ・ポイント
＊包みやすいように、鶏肉の皮の部分は残しておく。
＊鶏もも肉は厚みが均等になるように開き、すじ切りをしておく。
応用：シャンピニオンソースにコンソメを追加するとそのままスープにもなります。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ バロンティーヌ | ||
| 鶏もも肉 | 2枚 | |
| 鶏挽肉 | 100g | |
| 茎わかめ | 30g | 水に30分浸して塩抜きし、みじん切り |
| れんこん | 30g | |
| 卵 | 1個 | |
| パン粉 | 10g | |
| 塩・胡椒 | 少々 | |
| ■ ソース・シャンピニオン | ||
| マッシュルーム | 100g | 石づきを切り、5mmぐらいにカットする |
| 生クリーム | 50cc | |
| 無塩バター | 30g | |
| ■ 付け合せ | ||
| ちぢみほうれん草 | 1/2パック | |
| バター | 少量 | ちぢみほうれん草用 |
| 葉玉ねぎ | 4本 | |
| 黒にんにくピューレ（お好みで） | 少量 | |
作り方
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【バロンティーヌ】鶏もも肉を開き、肉側に包丁で切れ目を入れ（縮み防止）、内側に塩・こしょうをしておく。
※内側のなんこつや油を取るとヘルシーになります。 -
ボウルに、鶏挽肉・茎わかめ・れんこん・卵・パン粉を全て混ぜ合わせ、味を調える。
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ラップに鶏もも肉を広げる。その上にStep2をのせ、巻き寿司のようにくるっと巻き込む。
※この時に、鶏の皮が最後にくるようにすると包みやすいです。 -
85℃で15分位スチームで蒸す。
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【ソース・シャンピニオン】鍋にバターを入れ、マッシュルームを弱火で炒める。水分が出てきたら、生クリームを加える。
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火が入ったら、粗熱を取り、ミキサーにかけて味を調える。
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Step4の鶏肉を取り出し、フライパンできつね色になるまで強火で焼く。色味がついたら、温度を下げていく。焼いたら食べやすい大きさにカットする。
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【付け合せ】フライパンにバターを入れ、ほうれん草を炒める。葉玉ねぎは素揚げする。
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お皿に、バランスよく盛り付け、ソース・シャンピニオンをかけたら完成。
