コツ・ポイント
茎を先に炒め、葉を加えてシャキシャキ感を残すことがコツです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 味付け用のタレ | ||
| みそ | 小さじ1 | タイ産タオチオ味噌の代用として。 |
| オイスターソース | 小さじ1 | |
| ナンプラー | 小さじ1 | |
| 白こしょう | 少々 | |
| ガラスープ 顆粒 | 小さじ1/2 | |
| 水 | 大さじ3 | |
| ■ その他の材料 | ||
| 小松菜 | 1束 | |
| 刻みニンニク | 小さじ1 | |
| 炒め油 | 大さじ2 | |
| 輪切り唐辛子 | ひとつまみ | 又は生の赤唐辛子を１本 |
根元を切り落とし、丁寧に水洗して、5cmにカットします。
味付けソースを合わせます。
フライパンに油を入れ、火をつけ茎の部分を加えて炒めます。刻みにんにくを加えて炒め、タレを混ぜたものを加えて、さらに炒めます。
葉の部分を加えて、強火でさっと炒めて完成です。味見して辛さはお好みでもっと加えても。
コツ・ポイント
タップナード、ガリ赤ワインビネガー、醤油エマルションと意味不明のものばかり書きましたが、まずは酢飯を思い切って、お寿司屋さん気分で握ってみましょう。思いのほか強く握っても大丈夫なんですよ。くちの中は繊細です。シャリ&ネタの大きさのバランスは日本人なら食べればすぐわかります。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ タップナード | ||
| アンチョビ フィレ | 3グラム | |
| ケッパー | 7グラム | |
| 黒オリーブ種なし | 10グラム | |
| ■ いわしの酢漬け | ||
| 刺身いわし フィレ | 12枚 | 市販品パック、ヌは生のままで可。 |
| 塩 | 1.2グラム | |
| 酢 | 浸るくらいの量 | |
| ■ シャリ | ||
| ごはん | 250グラム | 12貫分 |
| 寿司酢 | 24cc | |
| ■ 醤油エマルションOIL | ||
| 刺身醤油 | 小さじ1 | 醤油のみでもいいです。 |
| オリーブ油 | 小さじ1 | |
| ■ ガリ赤ワインビネガー | ||
| ガリ 汁ごと | 105グラム | ガリのみでもいいです。 |
| 赤ワインビネガー | 15cc | |
| ■ お好みの野菜 | ||
| 大根ツマ | 少々 | |
| むらさき玉葱 薄切り | 少々 | |
| 赤黄パプリカ 千切り | 少々 | |
| セルフィーユ | 少々 | |
タップナードを作ります。
包丁でたたいてペースト状にします。冷やしておく。
いわしの酢漬けを作ります。又は市販品か生のままでもいいですよ。塩を降り、10分置いてキッチンペーパーで水分をとり、酢をかけて冷蔵庫で半日しめる。
30分間でも
それはそれで浅い感じでいいですよ。
ガリ赤ワインビネガーを作ります。
フードプロセッサーにかけてペースト状にします。
ガリだけでも可。
醤油エマルションOIL。
醤油とオリーブ油をボールに入れます。
醤油のみでも可。
シャリを合わせます。
練習と思って握ってみましょう。
さすがに握り方はお伝えずらいですね。
私…一応、寿司店勤務したことあります。
上にタップナードを一貫に対し、小さじ1/4を乗せて
醤油エマルションOILを混ぜると
すぐにトロトロになります。一皿に小さじ1杯ちらし
ガリ赤ワインビネガーを1皿に小さじ1杯ちらします。
中央に刺身のツマ系などの野菜をのせて。
コツ・ポイント
胡麻ペーストを使わず、ボイルした人参ペーストの野菜の甘さを活かした、あっさりタイプのド派手なオレンジ色のバンバンジーです。柔らかく仕上げる調理法がコツで、サッパリ胸肉、ソースもあっさりで体調を整える為にもたまにいいですよ。奥に添えた生野菜は鶏肉にのせてお召し上がりください
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 蒸し鶏 | ||
| 鳥ムネ肉 | 1枚 約360グラム | |
| 水 | 2リットル | |
| ■ にんじん バンバンジーソース | ||
| にんじん | 皮をむき120グラム | ゆであがりの90グラムを使用します。 |
| ラー油 | 小さじ2 | |
| ごま油 | 大さじ2 | |
| 白だし 市販品 | 大さじ6 | |
| 酢 | 小さじ4 | |
| 砂糖 | 大さじ2 | |
| ■ たっぷり生野菜 | ||
| 大根のつま | 軽くひと握り | スーパー鮮魚コーナーで購入可能です。 |
| 赤黄パプリカ | スライス各8本 | |
| プチトマト | 2コ | 4等分にカット |
| ベビーリーフ | 10枚 | |
| 他の野菜でも可能です。 | 上記以外でも可能。 | お好み野菜で！ |
| ■ 香味オイル | ||
| ラー油 | 少々 | |
| むらさきオイル | 少々 なくてもよい。 | むらさき芋パウダーとサラダ油を混ぜたもの。 |
蒸し鶏を作ります。蒸すと固くなるのでボイルします。鍋に水、鶏ムネ肉を入れ火にかけ、沸く寸前に火を止め、15分置いて中まで火を通す。
皮を剥がし、瓶や肉たたきで軽くほぐし、手でさいておきます。
にんじん バンバンジーソースを作る。にんじんは前もって30分ボイルし柔らかく煮ておきます。このにんじん90グラムを計り、薄切りし、ほかの材料とともにミキサー、
またはフードプロセッサーにかけ、綺麗なペーストになるまで回す。
お好みの野菜を用意し、ドレッシングや味を入れずに混ぜ合わせます。人参のソースと一緒にムネ肉にのせて食べるととっても美味しいからです。
さいたムネ肉300グラムに にんじんバンバンソースを大さじ4.5杯を加え混ぜて味見し、たっぷり生野菜と共に盛りつけます。ムネ肉の上にソースを大さじ2杯かけます。
香味オイルのラー油とむらさきオイルを周りにかけて。このオイルは無くても大丈夫ですのでご安心くださいね。
あと一つ、お伝えするの忘れたんですが、こんなビジュアルで思いっきり中華料理ですので白いご飯を用意してお召し上がりください。
コツ・ポイント
よく聞かれるのが家で美味しいラーメンを作りたいという意見を反映して、当店のまかないラーメンの新作をぜひお試し下さい。ひき肉と玉ねぎを炒めて、醤油と砂糖とラー油の甘辛炒め煮をのせた勝浦タンタンメン風オリジナルラーメンの完成です。ご自宅にある食材で簡単ですが、本当にクセになる味ですよ
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ タンタン麺の肉そぼろのラー油煮 | ||
| サラダ油 | 大さじ2 | |
| 鶏ひき肉 | 100グラム | |
| タマネギ | 中サイズ1/2 | 1センチ角切りにしておく。 |
| 水 | 90cc | |
| しょうゆ | 大さじ2 | |
| 砂糖 | 大さじ2 | 約16グラム |
| ラ一油 | 大さじ2 | |
| ゴマ油 | 大さじ1 | |
| ニラ | 1束の2センチ分 | |
| ■ 勝浦タンタンのスープ | ||
| 水 | 800cc | |
| 白だし 市販品 | 80cc | |
| ■ 具、麺 | ||
| もやし | 5分の2パック | |
| 中華麺 | 2人前 | |
肉そぼろのラー油煮を作る。
サラダ油に鶏ひき肉を入れ、崩さずに火を通す。
玉ねぎを加え炒め、水 しょうゆ 砂糖 ラー油 ごま油を加えて火を止め、ニラをのせて
これでラー油煮の完成です。ひき肉は細かく炒めずに小さいブロック状に仕上げる方が食べやすいですよ。
タンタン麺のスープを作る。
水 白だし市販品 もやしを沸かし、中華麺を表示時間ゆでる。
とんぶりにスープを入れ、湯切りした麺を加え、麺の上にもやしをのせる。
ラー油煮を温め直し、ニラに火を通し、上からかける。
ほんのり甘さとコクのあるスープ、後からピリッと辛くてクセになる旨さです。本場の味してます！まかない中華麺レシピだけで290種を作り上げた中の最新人気レシピです。
コツ・ポイント
冬至かぼちゃをヨーグルトだから合うように小豆と和え、かぼちゃは割り下に漬け込み、甘さだけでなくしょっぱさも際立てて、甘くて苦手という方も納得の一皿です。遅ればせながら皆様の
無病息災を願いまして。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ かぼちゃの煮付け風 | ||
| かぼちゃ | 4分の1 | 皮を半分ほど剥く |
| しょうゆ | 160cc | |
| 本みりん | 80cc | |
| 砂糖 | 80グラム | |
| 水 | 910cc | |
| ■ あずきヨーグルトソース | ||
| ギリシャヨーグルト パルテノ | 50グラム | |
| あずき缶詰 加糖タイプ | 40グラム | |
| ■ 飾り | ||
| チャービル | 適量 | なくてもよい |
| かぼちゃフレークパウダー | 適量 | なくてもよい |
かぼちゃの皮を半分剥いて細長く乱切りする。20分蒸す。醤油から水まで鍋に入れ火にかけて沸かし、蒸したかぼちゃを漬け込み荒熱をとって冷蔵庫で3時間冷やす。
あずき＆ヨーグルトを混ぜる。冷やしておく。
皿にかぼちゃフレークパウダーを散らし、冷やしたかぼちゃの汁気をとってのせ、あずき＆ヨーグルトソースを1切れに小さじ1杯のせてチャービルを飾る。
甘くて苦手という方も納得！ギリシャヨーグルトで素材の甘味と割り下の旨味のバランスがよい冷たい冬至かぼちゃ和風のヨーグルト惣菜の一品です。ぜひお試しくださいませ。
コツ・ポイント
和風の一品でクリスマスをテーマに馬剌で大人の前菜に仕上げました。
大人用のお酒のおつまみとして一品ご用意して下さい。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| にんにく | 1.5グラム | きざむ。 |
| しょうが | 1.5グラム | きざむ。 |
| 刺身醤油 | 小さじ4分の1 | |
| 馬刺 | 4枚 | うす切り |
| みょうが、ヌは貝割大根 | 適量 | 千切り、又はカット |
| ■ つけ合わせ | ||
| おろしワサビ | 1.5グラム | |
| 葉ワサビ | 3センチを4本位 | 醤油漬け、又は山ごぼう醤油漬け |
| オニオンスライスと彩りスライス野菜 | 少々 | 醤油とゴマ油少々で和える。 |
| ■ 味付け用ソース | ||
| 刺身醤油 | 小さじ1 | |
| ゴマ油 | 小さじ1 | |
にんにく、しょうがをみじん切りし、醤油と和える。
スライス馬刺に塗り込み、みょうが千切り、又は貝割をのせ巻く。
つけ合わせの野菜を皿に盛りつけ、巻いた馬刺、周りと馬刺に味付け用ソースをよく混ぜたものを飾り、つけ合わせのワサビ、醤油漬けを添える。
