クマゼミの啼く朝

朝目覚めたときからクマゼミの声が聞こえていた。
シャーシャーシャーシャーシャー……と。

以前はクマゼミはいなかったけれど、数年前、初めて１匹だけ啼くのを聞いた。
去年までは、まだそんな感じだった。
それが今年。
明らかに、グループで合唱している。
いや、同じメロディーだから斉唱である。
ちなみにヒグラシは輪唱だけど。
今年初めての、我が家でのクマゼミ。

とうとうクマゼミの定住地になってしまいました。


名古屋でも、昔は夏休みの朝、啼いているのはミンミンゼミだった。
クマゼミの声は、私にとっては渥美の夏の音。
今は名古屋でもクマゼミが割れんばかりに啼きしきっている。
JRに乗っていて、鶴舞駅に着くと、開いたドアから大水のようにクマゼミの声が
流れ込んで来る。
駅の前に緑豊かな公園があるからである。


クマゼミとヒグラシは時間的に棲み分け？ている。
ヒグラシは明け方だから、重なることはない。
少し前までひどい不眠だったので明け方のヒグラシの声を聞いたけど、
この頃はよく眠れるようになりヒグラシは聞かず。でも
目覚めたときクマゼミが啼いているというのは、ちょっとショックである。
朝のクマゼミの声は明らかに「今日も暑くなるぞー」とと言っているように聞こえるのだ。
今日も暑くなるということもショックだし、中津川にクマゼミが定住するということはもっとショックだ。


それにしても天気はちょっと逆行して半ば梅雨末期に足を突っ込んでいるよう。
明日も午前中雨が降るらしいけど。
いつもなら1週間ぐらい前に梅雨末期を迎え、今が梅雨明け十日のカンカン照りになっているのだけど、今年はそれが半月早く来たから、気分はもう夏も終わりそう、という感じになっていた。
このまま秋雨前線になっちゃったりしないだろうか。
暑いのは嫌いだからその点ではうれしいけど、やはり農作物には影響があるだろう。

写真／ヤグルマソウ（6月下旬）
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まむし漬け用焼酎はアルコール度47％

しつこいですが。
毎日このブログを検索してくる人の大部分が「マムシの焼酎漬けの作り方」が目当てって
どうなんだろう……
ためしにGoogle検索してみたら、すごく上位にある。
そういう人は、ほかにU-tubeとかでしっかりアップしてる人のページを
見るようにしてください。
こんなに皆さんから見ていただいていても、私自身は飲んだことも作ったこともないのですからね。

で、Google見ていて発見してしまった
「まむし漬け用焼酎」。
出しているのは茨城県の明利酒類（株）さん。
ラベル中央にでっかく「まむし漬け」って書いてあって
力強い意志を感じます。

［焼酎］ ４７度 まむし漬用焼酎 １．８Ｌ １本 （１８００ｍｌ） （マムシ酒用、蝮酒用） （メイリ・め... 容量 １８００ｍｌ 明利酒類

 

それを紹介している農援com

果実酒用のホワイトリカーがあるのだから、まむし用の焼酎があってもいい。
商品を細分化することは商売の基本らしいです。

ムカデ用も一緒なんだろうか。きっと一緒でいいだろう。

47度ぐらいがほどよいアルコール分なのだそうだ。

けど、焼酎がもったいないような気がしてしまう私は
まだまだ修業が足りないのだろう。

写真／ウワバミソウ

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トマトに夏みかん

　マーマレードをおかずにご飯を食べる我が父は
　もしかすると芸術家なのだろうか……


1日家を空けて帰ってくると、ミニトマトが、採ってくれ採ってくれと
うるさいほどなっている。
はいはい、今採りますよとザルを持って行って採るのだけど
意外にそうは食べません。
自分で育てたトマトより、産直で売っているどこかのおばあさんが作ったトマトのほうがおいしそうに見えるし、事実、おいしいと思う。

家庭菜園をやり始めたばかりの人が、
「自分で育てた野菜がこんなにおいしいなんて！」とよく
園芸雑誌や田舎志向雑誌でナナメの方向に視線をやりながら語っているけど
そういう人ってエライなぁ……
私は、「やっぱりベテラン（またはプロ）の作ったのはおいしい……」と思ってしまう。


今年はテントウムシダマシの被害がひどくて
じゃがいもの葉なんか、葉が倒れるころにはほとんど見えなくなるぐらい
食べつくされていた。私のじゃがいもだけでなく、
周りの畑でもみんなひどかった。

そのテントウムシダマシが、終わったジャガイモからトマトへと移住してきた。
食べ物を求めて移動。これ、生き物の基本だろう。
人間だって昔はそういう人が結構多かったのに、「国家」とか「政府」によって
ほぼ絶滅させられてしまったのだ。

おっと脱線。

トマトにいっぱいついたテントウムシダマシをどうやって退治するか。
農家じゃないからわざわざ農薬を買って撒くほどの規模でもないし
（規模っていうか、2本しかないので（笑））
第一、農薬を振りかけたら、テントウムシダマシの天敵になるかもしれない虫まで
殺してしまうことになる。
まあ、今のところ天敵になる能力の一応ありそうなものはクモなのだけど、小さいクモしかいなくて、彼らがテントウムシダマシをつかまえているところは見たことがない。
小さなカエルもピョコピョコしているが、どちらかというと、テントウムシダマシに驚いて逃げていきそうな小ささである。
早くもっとたくましい生き物が来て食べてくれるといいのだけど
テントウムシダマシの天敵って何なんだろう。
カエルは甲虫を消化できるのだろうか。

で、どうやって退治するか。
堅い虫だから足で踏み潰すのは土の上では難しそうだし、
バケツに水を入れてそこに落としてみたけど
溺れ死ぬ様子はなくて、ごそごそ這い出そうとしたり
達者なものは水面から離陸してどこかへ行ってしまう。

で、マーマレードを作るとき、皮を数時間浸した後の、みかんの香りいっぱいの水、
それを見て思いついた。この中にテントウムシダマシを墜落させたら
シトロンとか何かの効果で虫は参るのではないかと。

で、やってみたところ、5分か10分で、見事、みなさん、のびてしまって、
御臨終になりました。

おそらく、シトロンというよりは、
皮の油分がテントウムシダマシを身動きできなくしたためだと思います。

かわいそうで、いやだけど、しょうがないのです。


写真／ヒヨクソウ（ゴマノハグサ科）木曽駒高原にて

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マーマレードを瓶に詰める

いろいろなジャムの中で、マーマレードは面倒さにかけてはピカ一なんじゃないかと思う。
いちごは皮をむかないで洗うだけでいい。
スモモやアンズには皮や種があるが、煮れば皮は自然に溶けてしまうし、種もたいていはスルリと取れる。
ジャム造りが趣味だという糸井重里によれば、一番簡単なのはブルーベリーだそうだ。

マーマレードは、分厚い皮に包丁で切れ目を入れてむき、その皮はひたすら細かく刻む。
その際、さっさと切れるように庖丁を研がないといけない。
皮に黒いしみなんかがあったら取り除く。
実は、中の袋に切れ目を入れて薄皮を取り、（白い綿は適度に入れた方がいい）
結構たくさんある種を取り除く。
こうして2キロの夏みかんを下処理するのに、物も言わずに頑張って1時間半かかる。

それから皮は半日から一晩水につけておく。
その間に、実の方には砂糖をかけて水分を出させる。

その後、煮るのは結構簡単。
何かをしながら、片手間にかきまぜ、こがさないように気をつけるだけ。
これにかける時間はわずかだ。

そして、この後の工程は、マーマレードに限らず、どんなジャムでも同じなのだけど、
瓶に詰めるのが、ものすごくめんどくさいのだ。
このことは前にも書いた。

これを職業として毎日やっていれば、段取りも出来上がっていて要領もつかめているから
それほど大変ではないかもしれないけど、
ときどきやるとなると、いろいろと、ああしてみたり、こうしてみたりで
これにもまた1時間半はかかってしまうのだ。



私の瓶詰の仕方。

ガス台や流しや調理台の周りをきれいにしておく。
調理台の一部にタオルを敷いておく。
薄手の木綿手袋と、分厚いグローブ型鍋つかみ（軍手でもいい）を用意する。
かわいた布巾を3枚、菜箸、ゴムべら、ステンレスのスプーンを用意する。

瓶を用意する。
13個も作ろうと思うと（2キロのみかんで13ぐらいできる）、煮沸消毒するときの鍋は2つ要る（あるいは2回に分けて行う）わけだけど、
1度に一緒にやる瓶は同じぐらいの高さのものにしておかないと、やりにくい。
この段取りを間違えると、あとからあたふたして、いやに時間がかかって疲れることになる。

まず、瓶を水といっしょに鍋に入れて、煮沸消毒する。瓶のふた、菜箸、ゴムべら、スプーンも一緒に鍋に入れる（使う部分が消毒できればよい）。
瓶が完全に水に浸かっていなくても、蒸気で結構消毒できると思っている。
それに瓶をお箸で回せばよい。
5分ぐらい煮たら、取り出す。
瓶を取り出す時に、菜箸と手袋・鍋つかみを適当に使う。

瓶は下向きによく振って水けを落とし、すぐに上向きにして乾かす。
よく本には、瓶は伏せて乾かす、と書いてあるけど、伏せたら絶対に乾かない。乾いたとしても、あさって頃だろう。
上向きにすれば30秒から1分ぐらいで乾く。

ふたは、縁が内向きに曲がっているので、そこに水がたまってしまい、そのままだと水分は飛ばない。冷めてから布巾で拭くよりは、熱いうちにざっと布巾で水けをぬぐい、あとは蒸発させて乾かす。

その後、まだ熱い瓶に、まだ熱いマーマレードを詰める。
結構気泡が入ってしまうので、スプーンで中央をぐにぐに押しながら詰める。
びんの上の縁から3～5ミリぐらい下まで入れて、
ふたを軽くする。

びんのふたには、きゅっとひねるだけのふたと、ぐるぐる回すタイプのふたがあって
ひねるだけのふたは、結構しっかり締めないと、このあと再度煮沸するとき、振動によって完全に外れてしまう。

お湯を張った鍋の中に布巾を敷いて、びん詰めになったマーマレードを並べる。
さっき煮沸消毒したときのお湯を使えばよい。
当然だけど、びんを横にしたりしてはいけない。こぼれる（笑）。
布巾を敷くのは、びんがガタガタ鍋とぶつかるのを防ぐためである。

本には、お湯をびんの肩まで張らないといけないと書いてあるけど
そんなに深くしたら、この後、沸騰して、びんたちは完全にお湯をふたの上からも下からもかぶってしまうので、せいぜいびんの半分ぐらいの高さにする。

そして火をつけて、ぐらぐら煮立て、5分ぐらい。
中のマーマレードも一緒にぐらぐらしていると良い。



それから手袋をした手でびんを取り出し、
ふたを一瞬開けるほうに回してから、きゅっと締める。
あんまりぎゅうぎゅう締めると、後で確実に開かなくなるので、ほどほどでいいと思う。

ふたを一瞬開ける方に回した時、プシュッと音がするのが理想だが、
ひねりふたの場合は、まず音がすることはない。
それどころか、煮沸前に軽く締めておいたふたは、さっき書いたように
煮沸の振動で完全にゆるんでいることがよくある。
なので、煮沸前に結構きちっと締めておいた方がいいのだ。

ふたをしないまま煮沸したりすると、
お湯が飛び跳ねてマーマレードの中に入ってしまう。

この後、15分もすると、盛り上がっていたびんのふたの中央が、へこんでくる。

この状態で、1年前の瓶詰も、ちゃんとおいしく食べられる。
夏場のものすごく暑いときは念のため冷蔵庫に入れるけど、
秋冬春は、常温でも大丈夫。ただし薄暗いところで保管。
また、中の空気を完全に抜いていないとだめだとよく言うけれど
少々入っていてもどうっていうことはない。
さすがに1年前のは瓶を開けたとき表面が少しパサついてやや色がくすんでいるけど
腐っているわけではなく、まぜてしまえば気にならない。

もちろん冷凍なんてする必要は全くないのだ。



また、私のマーマレードやジャムは、本に書いてあるよりうんと砂糖が少なくて、
保存食としてどうなんだろうというところだが、
今のところ大丈夫である。もっと砂糖を増やせば、真夏でも常温保存できるだろう。
今年つくったものは、冷蔵庫には入れていない（入れ場所がない！）。
涼しい部屋に入れておけばいい。蔵なんてあれば楽勝だけどうちにはない。

砂糖の量は基本的に20～25％だけど、そんな数字は固定できるものではないし、人の真似をするものでもない。なぜなら、みかんによって甘さが違うからである。
もっと甘くした方がマーマレードらしいと思って増やしたこともあったけど
そうすると甘すぎてたくさん食べられないのでやっぱり減らした（笑）。
パンよりマーマレードの方が分厚いぐらいにたくさん使っている。贅沢。


そういうわけで、皮をむき、煮てから瓶に詰めるという一連の作業をする時間を取るのに
結構気合いが必要になる。
しかし、これも瓶に詰めなければ、そんなに苦労しなくていいのだ。
プラスティックの容器に入れて冷凍してしまえば、実に簡単。

けれど、瓶に入っているからときめきを感じるというのは、私だけだろうか。

写真／上から、カンボク、アジサイ、シダ

 

 

★参考図書（Amazonに移動）

季節の果物でジャムを炊く 毎日おいしい63のレシピとアイディア (立東舎 料理の本棚)   福田 里香 立東舎

 

農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵―野菜・山菜・果物を長く楽しむ   農文協 農山漁村文化協会

 

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夏みかんマーマレード

今年は去年よりもマーマレード造りが1カ月以上遅れてしまった。
つくり始めたのが7月に入ってから。そしてまだ半分ぐらい夏みかんが残っている。
この夏みかんは、渥美の親戚が送ってくれたもので、あちらではたいていの家の庭に夏みかんの木があり、冬には大きなオレンジ色の玉がごろごろと実り、
また、ごろごろと樹下に落ちていたりする。

この夏みかんは、昔の夏みかんほどすっぱくもないのだけど、親戚の叔母さんは、甘夏ではないという。
甘夏は後年できた品種であって、この夏みかんは、その地に昔からある在来種、「地のみかん」だというのだ。
冬でも食べられるけど、採っておいておくと5、6月にはもっとおいしくなると言われる。
こういう柑橘の日持ちのよさは格別で、3月にもらったものを冷蔵庫にも入れずに物置に置いておいたけれど
6月でもまだ平気なのだった。
さすがに最近は暑いので、腐るというよりはしなびてくるものがあって、
残っているものは冷蔵庫に入れている。

そういえば、最近は夏みかんなんてお店にも売っていない。
若い子は知らないんじゃないか。甘夏だってあやしい。


やっと始めたマーマレード造りも、今年はどうもうまくいかない。
色が濃くなってしまうのだ。
明るいオレンジ色に仕上がらない。
去年は100％うまくいっていたのに。
残りのみかんで、もう少しがんばってみたい。

すでに大なべで3回つくったのである。
1回にみかん約２kg。
これは丸のままの重さなので、内袋やあまりよくないところを取り除くと実際には1.5～1.8kgぐらいだろう。
これに砂糖を500g弱。
水は入れずに煮て、180g瓶が13できる。

3回つくったってことは、39できていることになる。いやはや。
さらにあと2回分はあるから、65できることになる。ははははは……。
きれいな色で上手にできていればどんどん人にあげるのだけど、
現段階であまりあげたいものはない。
よほど親しい友人や親せきに、ごめんねごめんね、と言いながら渡すぐらいだ。
甘さ控えめだから、1年あれば自分で結構食べられるだろう。
180g瓶なんて、3回ぐらいで食べ切ってしまえるのだから。

最近気づいたのは、朝の寝起きのぼんやりしているとき、マーマレードを食べるとシャキッと目が覚めて体が生き返ったようになることだ。
オレンジの香りは、交感神経と副交感神経を切り替える……どっちからどっちへだったか忘れたけど、要は、目覚めさせる。それは知っていたけど
香りだけじゃなくて味もだった。

マーマレードをつくるとき、苦味をなくすために、皮を何度も水にさらしたり、一度ゆでこぼして水を替えて煮るという人がいるけど、
苦くないマーマレードなんておいしくないと私は思う。
ただ甘いだけのマーマレードなんて。
去年、途中で1度水を替えてさらしたら、苦味がほとんど抜けたけど、
全く面白くない味になってしまった。
それ以来、水は替えず数時間からせいぜい１晩置くだけにした。

けれどこの苦味がくせもので、駄洒落みたいだけど、食べ出したらやめられないような、くせになってしまうのだ。
マーマレードへの依存性は苦味によって高くなる……。

で、体をしゃきっとさせるのは、この苦み成分のような気がしないでもない。
気がするだけで、本当のところは全然不明。

苦くないとおいしくないってのは、きゃら蕗も同じ。水にさらしすぎると面白くなくなる。蕗の薹だって苦くなきゃ誰も食べないかもしれない。
苦味ってつくづく、おいしさの一要素なんだと思う。


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遠いひぐらし

月が明るくなってきた。

★ひぐらしのこと

ひぐらしが例年より半月ぐらい遅れて鳴き出し、朝夕には今を盛りと鳴いているように思うのだけど、なぜか遠い。声が小さい。

キツネが人をだます力をなくしたように、ひぐらしも声が小さくなったのだろうか、今年から……
とぼんやり思っていた。いつもなら、頭の上や耳元で
カンカンカンと、降るように声が響いているのに。

で、今日やっと気づいた。
うちの真ん前に主のように生えていた大きなコナラの木を、
春先に伐ったせいである。

気づくの遅すぎませんかね、私。

ひぐらしはうちの西にある林に棲んでいてそこから声が聞こえてくるのだと思っていたけど
実はそれ以外に、うちのほぼ敷地内にあったコナラにもたくさん棲んでいたのだった。

わずかに、残ったヤマザクラやら何やらの木で鳴くのがあって
おお、来た来た、と励ましてやりたくなる。

ひぐらしはもっとどんどんうちに来るようにお願いします。


それなのに今日は庭の真ん中のアキニレも伐ってしまった。

★スイカのこと
今日はここ数日のうちで一番暑かった。
いつもは薄く曇っていたりするのだけど、今日はかなり晴れていて
でもどうしてもアキニレを伐らなきゃと、のこぎりをふるっていた。
伐るのはそう難しくはないが、大変なのは伐った後の木を片付けることである。
庭の空いた場所に、体長3、4ｍもあるでっかいアキニレの本体が、
枝を四方八方に伸ばして横たわっていた。
それをようやく片づけて、汗だく、へとへとになっていた。

いつもなら途中で隣の奥さんが、手伝ってあげるわ～とやってくるのだけど
今日はしんとして、静か。
きっと家族で苗木屋さんか土岐のアウトレットにでもおでかけなんだろうと思っていたら
「スイカ食べり～」と、隣の奥さんが、冷えたスイカの切ったのを持って
やってきてくれたのである。
私はそのとき、もうダメ助けてー状態でテラスに腰を下そうとしていたのだけど、
即座にそのスイカを食べたら、体が生き返りました。
スイカ、効きます。

ちなみに、隣の奥さんは、「たなおれだけど」と言っていた。
「たなおれ？」と聞くと、中が空洞になったスイカのことをたなおれと言うのだそうだ。
初めて聞いた言葉。東濃の言葉なんだろうか。
そういうスイカって、すこしカスカスした部分があるけど、そこがとても甘いのが常。
そのスイカもそうだった。

それにしても、いつもいつも、隣の人たち、いい人過ぎ。
大好きな人たち。
今日はきっと、あまりに暑くて、あるいは忙しくて、手伝ってはあげられないけど、せめてスイカあげようと思ってくれたのだろう。やさしい。


★マムシのこと
このブログの一番人気の記事は、常には「食べ過ぎと頭痛」なのだけど、6月頃からずっと、「マムシ酒の作り方」的なワードで検索されるのが一番多くなっていて、それがこの頃とくに激しい。
私がマムシ酒の作り方の記事を載せたのは2010年の7月17日だったので
どうやら今の時期がマムシの旬なのだろう。
マムシにも旬があるなんて。
そりゃあ、あるだろうけど、あるんですね。
けど、予期しないことで検索が増えるので、
うれしいような困ったような感じである。


写真／カンゾウ

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ひぐらし遅し

2週間ほど前にアブラゼミが一度鳴き
それから日をおいて2、3日前にまた鳴き出した。

ところが今年はひぐらしが遅い。例年なら夏至の頃鳴きはじめるのだけど。
昨日家からちょっと離れたところで、今年初めてかすかな声を聞いたのだけど
うちの隣の山にはまだ来ない。

連日とても寒い。
長袖が手放せない日が続いている。
そのせいだろうか。


田んぼの土手で、ワルナスビが咲きそろっていた。
こんなのに生えられたら農家の人はほんとにいやだろう。
刈り取るにも、トゲが鋭いから痛くて仕方ない。
地下茎で増えるから根絶やしにしようと思ったら除草剤をやるしか難しいかもしれない。
けれど花はとてもきれい。
私はナス科の花は大好き。特に薄紫色のは。
ナスの花もとてもきれいだ。

近所の田畑では、ノカンゾウも咲きそろってきた。
ネムの花も満開。
このごろは畑やよそのお庭から目が離せない。

写真／ワルナスビ

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