サンシュユ？

知らないということは、本当に恐ろしいもので、事は二日酔いの頭で起こりました。
「庭木の赤い実食えるかな～。鳥も食わないけど…。まぁ、食えば解るか…。」
こんなノリで、一粒食べてみました。「ゲ、酸っぱい…。毒は無さそうだ。」
実は、子どもの頃から、こうした小さな冒険が大好きでした。
稲のばか苗病の殺菌剤をラムネ菓子と間違えて口に入れたり、
赤唐辛子をかじって、大泣きしたり…。
これまで問題なく生きてきましたので、毒性のあるものには当たって来なかったのでしょう。
ジイさんに庭木の名前を聞くと「サンシュ」とか。
ネットで調べると『山茱萸　さんしゅゆ』　何だ「ヤマグミ」か、食えて当然。
ほ、ほう…漢方薬じゃん。薬効：生理不順に冷え症　　500gで7,000円？
漢方生薬は、薬理学的に成分分析が進んでいないもの多く、危険性の高いものもある。
とは、某薬局長の談話ですが…。
私の高校時代の化学の教師は、きのこを学生に食べさせて毒性を調べたとか…。
いずれにせよ、『なまこ』をこの世の中で、初めて食した人に、私は拍手を送りたい。
もう、いい親父なのだから、今度からは調べて食するようにしよう。

Wikipedia：サンシュユ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%A6

自然のパズル

今日は天気が崩れるとの予報なので、釣行をあきらめ、昨夜忘年会でガンガン
やっちゃいました。
当然、今朝は頭がガンガン。天罰の二日酔いです。
「天は二罰を与えず。」…こりゃ、二物ですか？
朝起きると…ナント晴天ではないですか…
正直言って悔しいです。
これから３ヶ月間の青空は、数えるほどしかないのですから。
酒気帯び運転で、世間様に迷惑をかける訳にもいかないので、
今日は、おとなしく積み残しの畑仕事をやりました。
アケビの蔓をパイプ柵に誘引し直しましょう。
畑の隅に植えた「タラ」の木にアケビが絡んでしまいました。
「タラノメ」は春の珍味。「アケビ」は秋の珍味。
やっぱり山形県民は、何でも食べちゃいますね。
二重三重に絡んだ蔓を丁寧にほどいて、がぁー。
「タラちゃん」を救出するはずが、トゲは刺さるし、
アケビのパズルで二日酔いの頭が、さらにガンガンしてきました。

珍八景

今日は、休日出勤。
昨日に続き、山形では珍しく快晴なので、外回りのついでに街並みを撮影。
以前、Yahoo!でも紹介した「犬の宮」を再紹介しようとその集落に立ち寄りますと

　「犬の宮」　http://blogs.yahoo.co.jp/manbowman/6947802.html

『たこ杉』なる看板を目にしました。
樹齢は、推定で約千年とやら、事の真偽は別にして、観光パンフにも無い
珍八景に出会えて、ちょっと得をした気分になりました。
人間の目というものは、とても不思議なもので、見える物（見たい物）を
選択して見ている可能性があります。
したがって、それは存在しない物であると思い込んでしまうと、
身近にあるにもかかわらず、
「今まで見たことが無い。」という勝手な判断を下してしまうようです。
この無意識の中の認識で、かなり多くの物を見逃してきた気がします。
私の先輩に「ゲンゴロウ（昆虫）」をこよなく愛する（研究している）方が
おりまして、「山形では見ないねぇ…。」と私は応えておりましたが、
某ホームセンターの睡蓮苗の水槽に「ゲンゴロウ」を見つけ、我が無知を
恥じ入りました。（ただし、この場合、生存説、異動説、迷い込み説といった
可能性がそれぞれ否定できないのですが…。）
かなり、生存が危うい状態の『たこ杉』でしたが、意外と人の目から逃れる
ことで、まだまだ、寿命を延ばすことになるかもしれません。

本日快晴

高気圧におおわれて、山形は本日快晴。
12月の青空は、日本海側では、とても珍しいことです。
日本海側の冬空は、鉛色で陰鬱なイメージがとても強く、
西高東低の気圧配置で、ジェット気流による筋状の雲の合間に
青空が広がったとき、スキー場から眺める奥羽山系の山並みが
ちょっとした贅沢気分にさせてくれます。
こんな時は、山スキーで、コーヒーでも飲みながら、しばし
景色を眺める軟弱な山男気分に浸るのですが…。
しかし、今日は快晴。
せっかくの晴れの週末、家に閉じこもっているのはもったいない。
今年、最後になるであろう「へら」を粘りにねばって釣りました。
山並みは、雪を頂く飯豊山系です。

なっとう

昔懐かしい経木に包まれた『なっとう』
決して川西納豆さんの商品コマーシャルではございません。
我が故郷は、有機農業の聖地「まほろばの里　たかはた」
我が町の国産有機栽培大豆100％で『なっとう』を創るとどうなるか？
１パック、100円で市販品に比べると３倍近い高値になってしまいます。
有機大豆で『なっとう』を創りたい。出来れば、発砲トレイを排して経木で…。
有機農業の限界点（損益分岐点）は、生産者や消費者のこだわり（充足感）と
価格のバランス感覚に尽きるのではないでしょうか。
もし、グローバル化とか、食糧自給率の向上、生産性の向上という理屈を
並べ立てれば、存在・存続そのものが否定されてしまうでしょう。
今、食の安全・生産者と消費者の信頼関係が、声高に問われている時だからこそ
食へのこだわりがあっても良いのではないかと思います。
当然、安全・安価であることに越したことはないのですが…。
さて、味の方はと言いますと、大豆本来の甘みと納豆臭さが最高です。
万円単位の高級食材が偽装されている昨今、100円の『なっとう』も
本物であれば、また宜しからずや。

怒りの葡萄

小林多喜二の「蟹工船」が、若者のブームなのだそうだ。
私は、ふと７年ほど前を思い出します。（今夜は、ちょっと真面目に）
用度担当の私は、質の良いものをより安くをモットーに仕事をこなします。
ある日、某卸さんから素材の提案がありました。
確かに安いのだが、仕上がりが素人目にも悪すぎる。中国製でありました。
当然、即却下であったが、その３年後には、品質が格段に上がっていました。
また、別の材料は、320円から270円で購入可能になるという。
素材の変更と生産拠点の移転（マレーシアから中国へ）の結果だという。
１材料で、年間100万円単位のコストカットにつながるのだから即採用である。
しかし、ふと一抹の不安が過りました。
日本から東南アジアへ、そして中国へと安い人件費を求め、生産拠点が移転する。
私の子どもたちが、成人となる時、日本の製造業はどうなっているのだろうかと…。
そして、その不安が、現実になろうとしている。
約30年前に読んだスタインベックの「怒りの葡萄」を思い出す。
日銭を稼ぐ農夫の賃金が、日を追うごとに切り下げられていく。
新たな仕事先を求め、ただ移動する農夫たち。
世界恐慌時代の産物と思っていた状況が、映画の世界と思っていた状況が、
今、現実になろうとしているのである。
餓えて衰弱した農夫に、乳房を含ませ、ニヤリと笑う女の生へのしたたかさ
が、脳裏を過るのである。
踏まれても、なお、生き残る「たんぽぽ」の力強さを身につけたいと思う。

テレビの影響度

生垣を食べる
『うこぎ』は、何科の植物だったろうかと思い、ネット検索しておりましたら、http://www.mindp.co.jp/ukogi/explain/explain.html
説明とともに、やはり商売されている方がいらっしゃるんですねぇ。
そう言えば、山形県民の驚きランキング「秘密のケンミンShow　より」
堂々の年間第２位『山形県民は、雑草を食べる』の放送後、
関東に居る叔父から、突然電話があり、『ひょう（和名：スベリヒユ）』は
どうやって食べるんだっけ？とのご質問。
故郷離れて、早40年。昔の食は覚えていても、調理方法までは覚えて
いなかったようで、「お浸しだよ…からし醤油で…」
「ひょう干しは…？」　　
「あんな物、茹でてから陰干しするが、手間は掛かるし、ゴソゴソして食えない。」
こんなやり取りが、ひとしきりありまして、
ふと、正月料理で『ひょう干し煮』を食べさせられたことを思い出しました。
『慈芳妙寿（亡くなったバアさんですが）』さんが、よく言ってました。
「ひょっとして、良いことがあるように…。ほら、ケ。（食べなさい）」
縁起ものとして、少量食べさせられた記憶と会社で相当話題になったんだろうと
テレビの影響を感じたのでした。

生垣を食べる

某局「秘密のケンミンShow」で、「山形県民は、生垣を食べる」と有名になりましたが、
　　　http://www.ytv.co.jp/kenmin_show/this_himitsu.html
この生垣の素材となる　『ウコギ』　の葉がまだ散らずに残っていました。
食べるとはいっても、ウコギは新芽を摘んで食べるのですから、
年中食べている訳ではありません。
我が家でも、今年の春先、一度だけ摘んで「お浸し」として食べました。
当然、子どもたちは食べません。ジイちゃんやバアちゃんが、昔を懐かしんで
食べてくれれば、との思いからです。
一般的には（とは言え、山形県は置賜地方の）、お浸しや自家製味噌との切り和えが
ポピュラーな食し方と心得ておりますが、少々苦味があり、「ゴソゴソ」した食感がある
ので、ビールの箸押さえにはよろしいかも？
新芽といえば、「タラの芽」や「コシアブラ」が有名で、たまに「アケビ」や「コメゴメ」なる
新芽も食されます。
こうして考えると、雪に閉ざされた冬から開放され、一斉に芽吹いた植物の新芽を
食べるのは、春を満喫する行為（かなり、野生に近いかも）なのかもしれません。

漬物（白菜編３）

山形の青菜（セイサイ）漬けの塩分重量が15％などという
とんでもない数字を書いてしまいました。（本日4％に訂正済み）
これは、青菜漬けならぬ、制裁漬けになってしまいます。
ということで、我が家の「白菜浅漬け」は、一晩で水があがり、
大変上手に塩っ辛くできました。
ジイさんは、お茶を飲みながら、食べてくれましたよ。
「しょっぱいは成功の元」などとも言います。
ほんの少し微調整すれば、山形県民好みの浅漬けができるはずです。
今夜は、4％の塩分重量で再挑戦します。
食への飽くなき追求…こうして食卓は豊かになっていくのです。

漬物（白菜編２）

漬物談義が、方言漬けになってしまいました。
『漬物の極意は、重し』とは、亡き母の…まだ、生きてました。
私の母親の口癖だった気がしますが、
残念ながら認知症で、おふくろの味もレシピも再現できません。
遊び心とうまい物を食いたいという一心で、漬物に挑戦しています。
ここで問題なのが、塩加減なのですが、山形名物の青菜漬けは、
収穫時重量の15％重だったかと…後に確認しておきます。
（陰乾し後の重量で4％重でした。12月14日確認）
当然の如く、塩っ辛い。もう、漬物ではなく塩蔵品の類です。
それでも、暖冬下では、乳酸発酵し、酸味がでてしまいます。
白菜の浅漬けだから、まぁ、収穫時重量10％でやってみっか…。
まぁ、テキトウ（いい加減）というか適当というべきか。
男の料理なんて、こんなもんでしょう。
しかし、今回ばかりは、娘に父のレシピを教えるべく、
常に再現性を保てるよう、正確な塩分濃度を記録することにしました。が、
塩を葉柄に重点的に振っているうちに、やっぱり、塩が多いと感じはじめ
結果・・・テキトウ。しかし、塩の残量は計測したので、塩6％重　120g
これで、水が一晩で上がるようなら、正解が近いかも…。