カマスの干物を作る

　カマスの干物を作りました。

　鮮度の良いカマスがありましたので購入。

５匹で３００円程度。

　鱗引きと小出刃（鯵切り包丁）は５０年選手！！

　鱗引きは一部ゆがんでしまい、小出刃は二回りも小さくなって柄もかなり傷んできました。

柄をすげ替えるか、買い換えるか悩んでいます。

　カマスは水分が多いので、干物にするのが一般的です。

頭を付けたまま背開きにします。

　１０％の食塩水に３０分ほど浸け、約１日ほど陰干しにします。

　当地では「カマスの一升飯」とか言われており、ご飯が進む魚です。