タコの捌き

　行きつけの魚屋さんの店頭にタコの入ったタルがありました。
　
　ミズダコとヤナギダコが混在しています。



　ミズダコを購入しました。



　タコの捌きです。

　笊にタコを入れ、たっぷりの塩をまぶします。

　ヌメリを取るように塩で揉んでいきます。



　特に、吸盤の汚れを取るように、吸盤を掃除します。



　まな板に載せ、頭（本当は内臓）と足を切り分けます。



　あしの一本をまな板に載せ、皮を引きます。
　


　足の身と皮（吸盤）に分けたところです。




　頭（腹）、皮、足の身に分けたところです。

　足の身はこのまま刺身が美味しいです。

　冷凍しておいて薄切りし、シャブシャブもおつです。



　吸盤は湯がいて酢の物、里芋との煮物、たこ焼きなどに使えます。



　頭（腹の皮）はゆでて酢蛸がお勧めです。



タコしゃぶです、昆布だしを採り、タコをサット潜らせます。



　紅葉おろしに辛汁とカボスのポンズでいただきます。

　生とは違った美味しさです。