ミラノ風リゾット 森の雰囲気

【サフランのリゾット】イタリア料理といえば「パスタ」ですが、「リゾット」もおいしいんですよ～！
サフランを使うリゾット「ミラノ風リゾット」をツリー仕立てにできないか、試した結果です♪
ミラノ風リゾットは、サフランとパルメザンチーズさえあれば、ご家庭にある玉ねぎや、あれば白ワイン(なければ日本酒？)で簡単に作れます。シンプルでいて華やか！風味豊かでコクのある、デリシャスな一品です。

他にもサフランを使う料理としては、スペインのパエリアや、南仏の魚介類のスープブイヤベースが有名ですよね。サフランには、パプリカのようなというか、ターメリックのような何ともいえない香りがあります。
合わせたワインは、「アイアンストーン　ジンファンデル」　アメリカ
【作り方のワンポイント】
※米は洗わない！バターで焦げないように炒めて一度冷まします。米のまわりをオイルでコーティングします。
(安全性の高い米か、無洗米を使用してください。)
※蓋をせず20程度炊く！イタリア風は、気持ちアルデンテ(芯が少し残る状態)に仕上げます。
※サフランの使用量は、ごくわずか！お米１合に対してひとつまみの半分で充分です。
(使用前に少しあぶって香りを引き出し、ぬるま湯につけておきましょう。仕上げに汁ごと使います。)
【サフラン：一袋0.4g：長さ1.5㎝】
【野菜ソムリエのウンチク：サフランとは】アヤメ科クロッカスの仲間。原産地 ヨーロッパ南部から西アジアにかけて。
花のメシベの色が赤く、先端が３つに分かれいる。その部分を乾燥させ調味料(香り)や染色剤として使う。紀元前1500年のパピルスの中にも書かれており、最も古いスパイスのうちのひとつ。１ｇのサフランを得るのに３００個もの花が必要で、ひとつずつ手摘みされれ、 昔から高価なスパイス。主にギリシャ、イタリア、アメリカ、南アフリカ、スペインなどで育成されるが、日本でも夏場に球根を植えて、秋に花を咲かせることができる。香りの主成分はサフラナール。 色素はクロシン。

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