奈良漬

今年もやります

奈良漬です

１０㎏のウリを半分に切って船になったところへ平らに塩を入れます

重しをして5日ほどしたら天日に干して水分を飛ばします（カビが心配な時はホワイトリカーを吹きかけておきます）

3日ほど干したら漬け込みです

砂糖と酒粕をホワイトリカーで柔らかくします



それをウリの船に入れて伏せていきます



隙間のないように詰めていきます

最後に粕で蓋をするようにするが、空気はできるだけ出すようにします。味噌は入れません。



これが最初の漬けです（一回目）

そして2月ごろそれを出して粕を落とします（塩辛い粕）

新しい粕を同じように造り、それに漬け込みます。それで6～8か月（２回目）

そしてその粕を取り、キッチンペーパーなどできれいにします（これも塩辛い）

最後の粕は砂糖を多めにし、みりんを加えます（３回目）

この3回が終わって半年もたてばでき上がりです

（もし、塩辛いならばもう一度漬けます４回目）

もちまち木綿街道では雑煮の近くへ置いて食べてもらっていると「売ってくれと」いう人もいます。ちょっと自慢

以前、有名日本料理店の板長から太鼓判をいただきました

一昨年漬けたものがそろそろ食べごろになっていると思います

「思います」というのは、誰も床下から出す者がいないから・・・ストックが溜まっています