加工して価値アップ

今年は自然薯の収穫が危機的に少なくなるだろうと、

先日発したところですが、

試し掘りで収穫した細めの自然薯を、

冷凍すりおろしへ加工することにしました。

10日の週に城下町のお店へ一回目の納品があるためです。

先ず洗って濃い皮を除いた状態です。

本来なら栄養と香りの元が皮にあるため残したいのだが、

余りにも濃い皮は剥がします。

太い薯なら専用のすりおろし機ですり下ろすのだが、

細いためフードプロセッサーで下ろすことに。

恐らく唯一自然薯に使えるフードプロセッサーじゃないかな。

安価だし優れものです。

ただし一回あたり300gぐらいづつしか出来ないので、

大量にこなしたい時には使いずらい。

それでも何回と繰り返して3kg分を摺り下ろすことが出来ました。

自然薯特有の粘りは十分あります。

バットへ移し250gづつに計量してから冷凍します。

昨日はここまで。

この後は冷凍した自然薯を真空パックして完成です。

細くて一本ものとして商品価値が低くても、

こうして加工すれば一人前の商品へ蘇ることが出来ます。

ただし保健所から『惣菜製造業』として、

営業許可を取得する必要があります。

業務用で使うには冷凍すりおろしが一番ですね。

傷がない自然薯なら2～3℃にした冷蔵庫で1年間保存できるが、

大型で専用の冷蔵庫が必要となります。

更にその都度すり下ろす手間が発生します。

その煩わしさを解消するのが『擦りおろし冷凍』で、

飲食店に大変喜ばれています。

又個人でも保存性が良くて、

自分の出汁で擦り伸ばしたい人に好評です。

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