長月九月、今月の四品その1

この頃のお天気は、いったいどうしてしまったのでしょう、
夜になるとお約束のように土砂降りの雷雨。
昼は暑さの名残り、そしてスコールのような雨。
なんとも奇妙な季節の変わり目です。

そんななか、先日の浴衣会にいらしてくださったかた、
どうもありがとうございました。
浴衣会は毎年開催しますので、
今回来られなかったかた、来年は是非どうぞ。

さて、カレンダーも九月。
暦変われば料理も変わり、
あたらしい「今月の四品」が今日から赤鬼メニューに載ります。
どうぞスタッフが知恵を絞った「季節の味覚」を
おたのしみくださいませ。

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秋鮭と茄子の甘酢あんかけ


秋の魚といえば、まず秋刀魚、鰹、鮭でしょうか。
脂の乗った秋刀魚の塩焼きと戻りガツオのお刺し身は
今の赤鬼の人気メニューでもあります。
そして秋鮭。
今回は、昔の人が「嫁に食わすな」と言ったという、
これまた味の締まった秋茄子と取り合わせてみました。
鮭の切り身と南瓜、そして
茶筅に切ったポクポクのやぶかみ茄子（小なす）を
カラリと揚げて、出汁の効いた甘酢あんをかけました。
揚げもののうま味と餡のさわやかな酸味のハーモニー。
あんには茸も入り、まさに秋の味、旬のお味です。

長月九月、今月の四品その2

長芋そうめん温玉添え

まだまだ暑い日が続く九月。
夏に疲れたおなかにするりとおさまるひと鉢は、
細く細く切った長芋の素麺です。
オクラ、茗荷、岩海苔と、
夏の名残のような涼やかなトッピングが食欲をそそります。
濃いめの出汁と温泉玉子のからみ具合も上々、
ツルツルネバネバトロトロシャキシャキ、
いろんな食感が愉しめて後をひくひと品ですよ。

長月九月、今月の四品その3

鶏のバクダン揚げ


なんともユーモラスなネーミングの一品は、
種を明かせば「和風スコッチエッグ」。
鶏挽き肉に大葉と長ねぎを加えてタネをつくり
鶉のたまごを包んで揚げました。
さっとすだちを絞って召し上がってくださいな。
お弁当のおかずのような懐かしいルックスですが、
鶉玉子を茹でて剥くところからはじまるちょっとしたひと手間と
日本酒にも合うさっぱりした味付けが、オリジナルたる所以です。

長月九月、今月の四品その4

さつま芋とクリームチーズの味噌マヨ和え


そして最後の一品は、毎月ひとひねりした
「オリジナル和えものシリーズ」。
チーズ使いが得意なスタッフ千葉の新作です。
ダイスにカットした薩摩芋とクリームチーズ、
そしてシャリシャリの食感を添えるのは、梨。
ほんのり甘い三つの素材を、味噌を効かせたマヨネーズが
うまくまとめていて、なかなかにオツなお味です。
フライドオニオンをパラリとかけて、
秋の味覚の詰まった一品をどうぞ。