葉月八月、今月の六品 その１

スコールのような夕立ち、灼熱の太陽、
まさに盛夏の候です。
皆様いかがお過ごしでしょうか？

今月も、季節にぴったりのおいしい六品ができました。
いつものようにひとつずつご紹介しますね。
ぜひぜひ、お試しあれ！


「茄子と木の実の焼き味噌」

アテ、という言葉があります。
酒飲みには、馴染んだ肌着のようにしっくりくる言葉ですね。
今夜の旨い酒を引き立てる、ちょっとしたつまみ。
ちょいちょいと作ったようで気が利いている、そんな肴。

さて、鉄板の「アテ」が登場しました。
焼き味噌です。
お蕎麦屋さんではお馴染みの一品ですね。
しかしこの焼き味噌、実に実に、奥深いんです。

炒めた茄子（これだけでも美味しい）、
胡桃や松の実などの木の実。
茗荷や大葉やネギなどの香味野菜。
削った鰹節と、やさしい麦味噌。
たくさんの素材がぎゅっとまとまって奏でるアンサンブルの妙が、
杉板にはりつけられこうばしく焼かれて出てきます。
絶妙としか言いようの無い、
お酒のために磨き上げられた「アテ」。
かおり、滋味、あとあじ。
この夏、これを食べずして赤鬼の夏は語れませんよ！

（池田作）

葉月八月、今月の六品 その２

「海老のゼリー寄せ」

ひとことで表現された表題どおりのひと鉢ですが、
なかには奥深い滋味がたっぷりと詰まっています。
目にも涼やか、夏吟醸のボトルのような透明感で
思わず箸をのばしてしまうこの一品。
実は、シンプルな見た目に反して
数々の行程とプロの技をちりばめたお料理なんです。

丁寧に下ごしらえして酒煮にしたのしえび。
旨味を閉じ込めて、歯ごたえもぷりぷりです。
包み込んだ旨出汁のゼリーは
これだけでお酒が飲めてしまいそうなおいしさ。
夏、味の乗った生酒にしっかりと寄り添う
この、なかなか自分ではつくれないお味を
ゆっくりと楽しんでくださいね！

（箕村作）

葉月八月、今月の六品 その３

「タコとオクラの梅肉和え」

これは、サプライズ！
このタイトルを見て（聞いて）想像する料理とは一段も二段も違う、
最初のひと口であっと言わせること間違いなしの一品です。

よく叩いてやわらかくし、さっと霜降りした蛸は、
見た目も食感もプルプルで、思わず笑みのこぼれる美味しさ。
ネバネバサクサクのオクラにフレッシュなトマト、
合わせた夏野菜のまた爽やかなこと。
そして決め手は和えごろも。
上品な出汁と梅を合わせた特製のタレは
前日まで試行錯誤してやっとこれだ！と決まった極上のバランスです。
ひと箸ごとに美しい風鈴の音が聞こえるような一品、
これがあれば、夏酒は何でも来い、ですよ。

（大内作）

葉月八月、今月の六品 その４

「ゴーヤとつぶ貝のとろろチーズ焼き」

今や夏野菜の代表格になった、ほろ苦さが身上のゴーヤ。
コリコリの食感と旨味でお酒のあてにぴったりなつぶ貝。
この、聞いただけで食欲をそそられる組み合わせを
なんと、オーブン焼きに仕立ててみました。

三種のチーズを特製ブレンドしたソースにざくざくとけずった山芋。
このマッチングがまた、食べてびっくり、ウマウマなんです。
トマトの爽やかな酸味と色味がほどよくアクセントを添えて、
お酒にしっかりと合いつつも食感や彩りでさまざまに楽しめる
にぎやかでおいしいひと皿なのです。

（中村作）

葉月八月、今月の六品 その５

「鶏むね肉の香味焼き」

毎回登場して毎回書いていますが、
赤鬼のとりは、築地の鶏専門店から仕入れる
朝〆めのおいしい鶏肉です。
さっぱりした胸肉をつかい、
香気をたっぷりとじこめた直火焼きにしました。

ネギや生姜などの名脇役な香味野菜をふんだんに使った
醤油ダレに漬けこんだ鶏は、
噛み締めるほどにじわじわと旨味がひろがって、
後を引くことこのうえなし。
遠赤外線で外側こんがり、内側ジューシーに焼き上げています。
普通の焼き鳥とはひと味違う、こんな鶏料理、
食べてびっくりの実力ある旨さです。
ぜひぜひ、お酒のお供にしてくださいませ。

（箕村作）

葉月八月、今月の六品 その６

「鱧と冬瓜の薬膳スープ鍋」

真夏は冷房が強くなり、つめたいものを摂る機会も増えますね。
外気温との温度差で体調を崩す人も多いかもしれません。
そんなときこそ、このお鍋が強い味方。
ナツメ入りの特製薬膳スープがしっかりと夏の身体を支えてくれます。

丁寧に骨切りした鱧の落としは夏の風物詩。
水分たっぷりの冬瓜は利尿作用もあるすぐれもの。
野菜とお薬味たっぷり、夏らしい素材で、
花の咲いたようなお鍋に仕立てました。
上質な出汁が支える旨味あふれたスープを飲み干せば、
身体の隅々までじんわりと滋養がゆきわたります。
この夏は、これで元気に過ごしましょう！

（池田作）