毎夏恒例、赤鬼浴衣会のお知らせ

二週間、はやく夏が来たような今年のお天気。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
夏はこれから本番。
そこで、毎年恒例の、赤鬼浴衣会のお知らせです。

下記の四日間、
ゆかたを着てご来店下さったお客さまは、
お会計から
女性二割引、男性一割引、いたします！

暑気払いの一環として、
ゆかた姿で粋に風流に夏の日本酒を楽しもう、という趣旨で
ずっと行われてきた赤鬼の伝統行事。

日にちは、七月と八月の、最終の土曜と日曜です。
７月→２７（土）、２８（日）
８月→２４（土）、２５（日）
毎年お席は多少混み合いますので、
どうぞ、お早めにご予約お願い申し上げます。
お誘い合わせての皆様のお越しをお待ちしております！

文月七月、今月の六品 その１

梅雨から夏へ、
うつりかわる季節を反映して
照り降りのめまぐるしく変化するこの季節。
みなさま、如何お過ごしでしょうか。

今月も、旬をてんこもりにした「六品」ができました。
自信持ってお勧めする、美味しい夏の肴です。
ぜひ、お試しあれ！

それではいつものようにひとつずつご紹介していきます。


「ささみと夏野菜のマリネ」

パッと目を引く、鮮やかな色合い。
美味しそうに盛られた野菜たっぷりの一品です。
築地の専門店から毎朝仕入れる新鮮な鶏、
片栗粉をはたいてプルンと茹でたささみは、
うまみがぎゅっと閉じこめられて、しっとり。
トマトや胡瓜、茄子などの夏野菜は
みずみずしい食感と歯ごたえ、彩りで季節感たっぷり。
これらを塩麹とアンチョビオイルをつかった
特製ソースで和えました。
味がきれいに馴染んだマリネはサラダとはまた違って、
夏吟醸を引き立てる爽やかな酒肴。
身体にうれしいおいしさで、あとをひきますよ。

（中村作）

文月七月、今月の六品 その２

「トビウオ入り自家製板わさ」

お蕎麦屋さんの酒肴の定番、板わさ。
シンプルなだけに、蒲鉾の旨さがものをいいます。
旬のトビウオは西の方ではアゴといい、
刺し身も叩きもいけるし焼いて出汁にも使われる、美味しい魚。
二日酔いに効くナイアシンを豊富に含んだ
酒飲みにうれしい魚でもあります。
そのトビウオを使った手作り蒲鉾は
しっとりとして、魚のほのかな甘みと旨味が詰まっています。
添えたのは、蔵元さんからいただいた酒粕を使った
これまた自家製の、ぴりっとした山葵漬け。
まさにゴールデンコンビ、
日本酒に合わないわけがないという、王道の酒肴です。

（池田作）

文月七月、今月の六品その３

「冷製トマト茶碗蒸し」

みんな大好きな茶碗蒸し。
手がかかるし蒸し加減が難しいのですが、
なめらかな卵と出汁のマッチングはこたえられません。
そこで、夏にぴったりの、冷たい茶碗蒸しをつくってみました。
一番出汁の上品な旨さが際立ち、
トマトの酸味、爽やかさが合わさって、
プルプルと、地だけでいくらでも食べられてしまいそう。
鶏、海老、三つ葉、椎茸とシンプルな具材を包み込み、
まさに初夏のごちそう！に仕立てられた逸品です。

（箕村作）

文月七月、今月の六品 その４

「焼き穴子と白瓜の柚子胡椒和え」

夏穴子、梅雨穴子と呼ばれ、夏が旬とされるアナゴですが、
実は身に脂の乗るのは冬。
脂の乗っていないほうが美味しいとされる珍しい魚なのです。
ほっそりしてほのかな甘みがあるこの季節のアナゴを
さっと焼いて、瓜と和えました。
すこしのぬめりが旨味を閉じこめた穴子と
ぱりぱりの白瓜の相性は抜群。
柚子胡椒の爽やかな風味でどんどん箸がすすみそうな、
オツな夏の酒肴です！

（池田作）

文月七月、今月の六品 その５

「タコのやわらか煮　わさびジュレ」

関西では半夏生にタコを食べる習慣がありますね。
真ダコは七月が旬、低カロリーでタウリン豊富な
いまの季節にぴったりの食材です。
その蛸をゆっくりとやわらかく炊いて、
そのお出汁でジュレをつくってかけました。
山葵のきいたこのジュレ、絶品です。
冬瓜と一緒に盛られた洒落たひと皿は、
出揃った夏の吟醸酒にぴったりの、あとをひく味わいですよ。

（箕村作）

文月七月、今月の六品 その６

「アジなつみれ鍋」

初夏を代表する青魚、アジ。
叩いてよし、焼いてよし、旨みゆたかな魚ですが、
小型～中型のものが出回るこの季節が
もっとも味が良いとされています。
脳や目によいDHA、血液サラサラEPA、
骨を強くしストレス解消に役立つカルシウムも豊富。
まさに旬のこのアジでふんわりと作ったつみれを
野菜とともにウマウマな出汁でさっと煮あげたのが
今月の小鍋立てです。
冷房びえも吹っ飛ぶようなおいしいお鍋で
蒸し暑さで疲れた身体に栄養をゆきわたらせましょう！

（大内作）