睦月一月、今月の四品 その４

「旬の魚の油淋仕立て」

油淋鶏は皆様にもお馴染みであろうと思いますが、
そのお魚バージョンが生まれましたよ。
その日に仕入れた白身の魚をカラッと揚げて
ネギと生姜たっぷりのあんをかけています。
中華料理？と思いきや、ほろほろした白身の柔らかさと
出汁をしっかりと効かせた美味しいソースが
香ばしい皮目から染み込んで、日本酒に合う合う！
お燗にもよし、フレッシュな吟醸酒にも寄り添う、
満足度１００パーセントのひと皿です。
今日はイサキ？明日はカレイ？
日替わりのお魚のバリエーションも楽しんでくださいね。

（坂木作）

睦月一月、今月の四品 その3

「鴨入りつくねと蕪のトマト鍋」

紅白のおめでたい色合いがまずパッと目を引きます。
そう、今月の小鍋立ては、トマトのお鍋なのです。
鶏と鴨とのバランスが良い、コリコリの食感も残したつくね。
それだけでもとても美味しいのですが、
冬の霜が育てた甘味のある蕪と小松菜に
きれいなお出汁と温まる脂が絡み、
トマトの爽やかな酸味が加わってジューシー、
いくらでも食べられそう、体も気持ちもほっかほか。
湯気からしてご馳走の小鍋は今季マストな酒肴です！

（中村作）

睦月一月、今月の四品 その２

「ナマコのなます」

かつて、赤鬼の赤ナマコ酢を小鉢で六回お代わりした
ツワモノがおりました。
独特の歯ごたえとなんとも言えない「潮の味」は癖になりますね。
その美味しい海鼠を、おせちの定番「紅白なます」と合わせました。
少し大きめに切った大根と人参のシャッキリ感、
そしてナマコのコリコリした食感が、
酢のもの好きにはこたえられないお箸のループを誘います。
キリッとして、さっぱりして、
そしてやっぱり、お酒が欲しくなる。
お正月ならではの一品です。

（山口作）

睦月一月、今月の四品 その１

明けましておめでとうございます。
旧年中はお世話になりましてありがとうございました。
あらためて本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

さて、お正月の「四品」ができました。
今年も旬を取り入れて美味しい月替わりメニューをつくります、
ぜひぜひお試しくださいませ。

「豆腐田楽」

古来、田楽とは「ハレ」の日のたべものでした。
シンプルで、お酒に合って、ちょっと特別。
赤鬼のお豆腐は根強いファンを獲得していますが、
冷奴でもお出ししているそのお豆腐を使って、
ちょいとオツな田楽をつくりました。

しっかりした豆腐に甘辛い赤味噌をのせ、
香ばしく炙り、とき芥子を流しました。
二重になった豆の旨味とからしのピリッとした爽やかさが
絶妙に調和して、あ、ウマイ！と後を引きます。
地味に見えますが、何を隠そう、最強の酒の友なり。
今宵のお酒はこれで始めましょ。

（箕村作）