今年も、ありがとうございました。

冬晴れの気持ち良い大晦日となりました。
赤鬼は、昨日を持ちまして、つつがなく今年の営業を終えることが出来ました。
お客さま、お酒をつくる方々、おいしい素材を届けてくれた方々、
スタッフを支えてくれた周りの方々に、
心から感謝し、御礼申し上げます。
ほんとうにありがとうございました。

新年は一月七日から営業いたします。
いっそう、良いお店で在れるよう、
スタッフも充電して、また、がんばります。


みなさま、どうぞよいお年をお迎えくださいませ。


2013年12月31日

赤鬼従業員一同
（オーナー滝澤、店長中村、板長箕村、大内、池田、松田、川崎、戸上、藤重、山崎、吉岡）

年末年始、営業のお知らせ

いよいよ今年もあと三週間。
みなさま、風邪などお召しにならないよう、お気をつけてお過ごし下さいませ。

年末年始の営業は、下記の通りです。

２０１３年
　１２月３０日（月）まで
　　　（ただし、１５時開店、売り切れ御免の変則営業となります。
　　　　だいたい２１時ごろには閉店となりますので、
　　　　ご予約および状況は、お問い合わせ下さい。）

２０１４年
　１月７日（火）から
　　　（通常営業です）。

よろしくお願い申し上げます。

師走１２月、今月の六品 その１

気温が十度を切ると、とたんにキリキリと
空気が肌を刺すようになりますね。
年末、いろいろ忙しい季節ですが、
みなさまはいかがお過ごしでしょうか？

今月も、季節感満載、旬のものを凝縮した
自慢の六品が、できました。
さっそく好評をいただいております。
ぜひぜひ、召し上がってくださいな。
それではいつものようにひとつずつ、ご紹介していきます。



「伊達巻」

その名もシンプルな、伊達巻です。
おせちには定番の伊達巻ですが、
「おいしい！」という一本に出会うことは稀な気がします。
プロの味は家ではつくれないもの。
この伊達巻には、甘いものが得意でない筆者も
思わず唸りました。

上等なすり身と良い出汁、新鮮な卵を
板長の秘伝の合わせで焼いたこの伊達巻、
しっとりとして、あとをひきます。
飲みばなの口取りにも良し、お酒にも合う、
〆の軽いデザートにもなるという万能選手。
伊達巻のイメージが変わること、間違いなしですよ！

（箕村作）

師走１２月、今月の六品 その２

「かきチー」

生でも焼いてもフライにしても美味しい冬の味覚、牡蠣。
ほろ苦く濃厚な牡蠣の塩辛は、それだけで最高の日本酒の友です。
それをさらにひとひねりして、あたらしい一品をつくりました。
クリームチーズのまったり感と牡蠣のうまみが溶け合って、
ちょいと箸でつまんではお酒を飲む、が無限のループになりそうな、
危険（笑）かつウマウマな酒肴です。
もう少しだけ飲みたい時のお供にも、是非！
これは新しい定番になりそうな予感です。

（中村作）

師走１２月、今月の六品 その３

「鶏と下仁田ねぎの田楽みそ焼き」

おでんの元祖、田楽。
こっくりと甘辛のお味噌で食べるこんにゃくやお豆腐は
おいしいものですね。
今回は、その田楽をちょっとアレンジして、
オーブン焼きにしてみました。

築地の鶏専門店から仕入れる朝〆の新鮮な鶏肉、
甘みのつまった太い下仁田葱。
そのまま串にさしてねぎま焼きでも旨い素材を
さっと下煮して、糸こんにゃくも合わせ、
お味噌たっぷりで焼きました。
少し焦がしたお味噌の風味が広がり、
味も歯ごたえもお酒にぴったり。
鉄板の、アテですよ！

（池田作）

師走１２月、今月の六品 その４

「豚ヒレの天ぷら」

慌ただしい月、師走。
忘年会だクリスマスだと言っているうちに
あっという間に仕事納めがやってきます。
年末進行ということばもあるくらい、押し詰まった季節ですね。
一年の、総決算。
そんなときには、ちょっと身体にいいものを食べて、
元気に乗り切りたいものです。

疲労回復にかかせない栄養素をたっぷり含んだ豚肉、
そのおいしいヒレ肉を、
カツレツでもフライでもなく天ぷらに料りました。
サクッと揚がった衣に包まれた
ジューシーでやさしい味わいのヒレ肉は、
天つゆで食べると思いがけない美味しさ。
豚肉の天ぷらってあまり聞きませんが、
これはいけます！お試しあれ。

（箕村作）

師走１２月、今月の六品 その５

「平目の煮おろし」

冬は、白いものが美味しい季節であるような気がします。
白子、葱、白菜、大根、かぶら。
湯豆腐の白やにごり酒の白もよき風情。
白身魚の王様、ヒラメもまた、冬に旨い魚のひとつですね。

赤鬼クオリティで仕入れた質も鮮度も最高の平目を
カラリと揚げて、煮おろしに仕立てました。
おろしに使ったのは大根でなく蕪。
やさしい甘みが魚の上品さを引き立てます。
美味しいお出汁と蕪おろしのたっぷりかかった
熱々の揚げ出しで、
幸せな冬の一献をどうぞ！

（大内作）

師走１２月、今月の六品 その６

「タコ団子とキャベツの香味鍋」

木枯らしのつめたい冬の夜、
熱々のお鍋はほんとうにご馳走ですね。
身体の芯から温まる、そして日本酒に合う、
力強くてやさしいお鍋をつくりました。

白身魚と蛸をたたいてふんわりつくった
うまみたっぷりのお団子と、
ほんのりあまいキャベツ、葱、椎茸、豆腐を、
上品な塩味のスープでさっと煮込みました。
仕上げに特製の香味油をちょっと垂らしているので
お鍋の蓋を取ったとたん、こうばしい葱の香りがたちのぼります。
きれいな味が後を引き、コクの出たお出汁を飲み干した時には
すっかりポカポカ、
おなかも幸せになっていることでしょう。

（池田作）