水無月六月、今月の六品 その１

利酒会も大盛況のうちに終わり、
さて、六月です。
梅雨と晴れ間と、忙しいお天気のなかで
みなさまは、如何お過ごしでしょうか？

今月もできました、旬のものてんこ盛りの「六品」。
いつものようにひとつずつ、ご紹介していきますね。
ぜひぜひぜひ、おためしあれ。



「鰯とツルムラサキの山かけ」

栄養たっぷりの青魚、イワシ。
やわらかい身のこの魚は、一にも二にも鮮度が命です。
新鮮な鰯をつかって、佳きアテを作りましよ。
合わせたのは、ツルムラサキ。
ネバネバしてほろ苦いこの野菜の独特のクセと
丁寧に下拵えしたイワシの滋味が、
芥子醤油ととろろで見事にまとまっています。
それぞれの素材がしっかりと個性を持ちながら、
一緒に食べることでうまみをさらに増す。
これぞ、一品料理の醍醐味！
一見してシンプルですが、じつは
鮮度、調味、食感、すべてが絶妙のバランスで構築された
おいしいハーモニーの逸品なのです。

（中村作）

水無月六月、今月の六品 その２

「海老とずいきの信田巻」

ひらいた油揚げで具材を巻いた料理を
信田巻（しのだまき）といいます。
シンプルな手法ですが、意外に手間がかかりますので
あまりご家庭に食卓にはのぼらないのではないでしょうか。
プリプリの海老と、繊維質たっぷりのズイキを組み合わせた信田巻、
小粋な酒肴が、できました。
海老は身質の食感を最大に活かす酒煮にし、ずいきも別に出汁で下煮。
それをお揚げで丁寧に巻き、さらにおいしい出汁でさっと煮ています。
手間をかさねた三重奏は、出汁のおいしさがこれでもか～！と
舌にたたみかける滋味。
海老の赤と白、一緒に炊いた翡翠色の冬瓜、
目にもきれいでウマウマな一品です♪

（箕村作）

水無月六月、今月の六品 その３

「カマスのみぞれ和え」

こわい顔、変な顔をした魚は、美味い。
そんなイメージがありませんか。
刀のようにシュっとしつつも丸々と脂の乗ったカマスは
その代表格ですね。
この魚のクセと旨味は、一夜干しにすることで
より濃厚に、ぐぐっと、引き出されます。
自家製の一夜干しをつくって、和えものに仕立てました。
さっと焼き上げざっくりほぐしたカマスの身のおいしさに、
鬼おろしで削った夏大根の辛みと
さっぱりとしたすだちポン酢のさわやかさがよく絡んで、
お箸がついついすすんでしまいます。
これから出てくる夏吟醸にもぴったりの、
初夏らしい洒落た酒肴です。

（大内作）

水無月六月、今月の六品 その４

「イカと長芋のワタ焼き」

日本人の魚介類の年間消費量トップは、
鮪でも海老でもなく、断然烏賊なのだそうです。
一年中あるように思えるイカですが、
じつは季節によって、旬の種が違うのですね。
この時期に旬を迎えるのは、
歯ごたえしっかり、うまみたっぷりのスルメイカ。
このスルメイカで一品、つくりました。
新鮮なワタをたっぷり使った特製ソースで
イカの身とサクサクの長芋とを一緒に焼き上げています。
見ただけでも聞いただけでもおいしそうでしょう？
食欲をそそるいい香りを放って焼き上がった一皿は、
もちろん旬の日本酒にも、ドンピシャに合うのです。

（池田作）

水無月六月、今月の六品 その５

「豚レバーの漬け焼き」

お酒を飲む人にも、貧血気味の人にも、
血をきれいにし、肝臓を助けてくれるレバーは
心強い味方ですね。
滋養たっぷりの豚のレバーを、生姜を効かせた割下に漬けこみ、
さっと焼いてお出しします。
臭みが抜け、旨味がしみこみ、ふくよかに焼けたレバーと
さっと火を通した色とりどりの野菜を
一緒に召し上がっていただけば、これひと皿で栄養満点！
おいしくてつよくなる、なんて某コピーを思い出しそうな
味よしバランスよしの一品です。

（箕村作）

水無月六月、今月の六品 その６

「彩り野菜と豚肉の温しゃぶ」

毎月の「小鍋だて」、今月は温しゃぶです。
疲労回復と美容に効き目抜群の豚肉の薄切りと、
水菜や人参、大根などのたっぷりの野菜を
しゃぶしゃぶのようにさっと煮あげて
さっぱりとした自家製梅酢で召し上がっていただきます。
淡いながらに滋味深いお出汁と梅酢の爽やかさ、
いくらでもたべられてしまいそうなヘルシーなお鍋です。
身体の中からリフレッシュしてきれいになりそうな
こんなお鍋、梅雨寒の夜にはぴったりですよ！

（池田作）