如月二月、今月の五品 その５

「鰤の酒蒸し」

冬の魚の王様は、やっぱり鰤でしょう！
この季節の鰤は、脂が乗りまくってウマウマですね。
築地直送の、お刺身でも美味しいこの鰤を、
野菜と一緒に酒蒸しに仕立てました。
鰤しゃぶとはまた違った厚切りの贅沢さ、
コクのある青魚の真っ芯の旨みが絶妙の火加減で供され、
爽やかな自家製ポン酢がさらにお味を引き立てます。
これはもう何度でも食べたい、
新酒も良いけど燗酒もね！という一品です。

（箕村作）

如月二月、今月の五品 その４

「鴨と葱の串焼き」

その名の通り、カモネギです（笑）。
専門店から仕入れる国産の鴨はちょっと贅沢。
甘みが増した冬のネギと合わせて串焼きにしました。
噛みしめると鴨の野性味溢れるジューシーな肉汁が、
ネギにしっかり絡まって、ひと口ごとに唸る美味しさ。
シンプルながら、塩がいい仕事をして、素材の良さを引き立てます。
いつもの焼きとりも良いけれど、
しっかりしたお酒には、お肉感をより味わえるこの一品で決まりです！

（箕村作）

如月二月、今月の五品 その３

「カニクリームのオーブン焼き」

みっしりと身の詰まったカニは冬が旬。
とろりとしたカニクリームコロッケが食べたいけど
揚げものはちょっと重たいかな‥‥？
そんなあなたにぴったりの一品がこれです。
つまりは「揚げないカニクリームコロッケ」。

贅沢に、蟹の身をたっぷり入れたベシャメル、
パン粉を乗せてさっくりと焼き上げました。
ザクザクと混ぜて熱々を召し上がれ。
蟹の甘みと旨みがいっぱいに広がって、
これがまた、日本酒にしっかり合うんです☺️

（山口作）

如月二月、今月の五品 その２

「クラゲとデコポンの酢のもの」

牡蠣やら鰤やら、旨みの濃い素材が多い冬。
合間にちょいちょいとつまめるさっぱりしたアテを作りました。
柑橘のなかでも、その名の通りの独特の形が愛らしいデコポンを、
コリコリのクラゲと合わせ、果汁たっぷりの酢のものに。
歯ごたえや爽やかな香りがみずみずしく、箸休めにぴったりです。
新酒の季節、フレッシュなお酒にはこの一品で行きましょう！

（坂木作）

如月二月、今月の五品 その１

あっという間に新年明けてひと月が過ぎました。
寒さ本番のこの頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。
今月も、旬いっぱいの「五品」ができました。
是非ぜひ、おためしください！
それではいつもの通り、一つずつご紹介してまいります。



「大根もちチーズ」

冬野菜といえば、大根！
甘くて美味しい大根、この季節は風呂吹きもおでんも良いですね。
今月は、大根もちを作ってみましたよ。
チーズを入れてコクを出した大根餅を
熱々のお出汁で揚げだし風に仕立てました。
大根のシャリシャリ感となめらかさとが同居し、
滋味とお出汁の旨みとで、ほっこり美味しい冬ならではのアテです。

（坂木作）