霜月11月、今月の六品 その６

「鶏つくねときのこの鍋」

さすがに11月ともなると、夜半の風の冷たさが身にしみます。
そんな時には、これ、赤鬼の小鍋立てです！
いよいよ、鍋ものが身体にしみとおる季節になってきましたね。

サクサクとした蓮根をたっぷり入れた、朝締め鶏肉のつくね。
そして滋味溢れるしめじや椎茸と葱、出汁が染みたお豆腐や白菜。
根菜と茸のおいしさがたっぷり味わえる、旬を凝縮したお鍋です。
熱々の具を自家製のキュッとしまったポン酢で味わえば、
いくらでも食べられてしまいそう。
お鍋が空になるころにはきっと、ポカポカに温まり、
おいしい笑顔に一日の終わりがほっこりと彩られることでしょう。

（大内作）

霜月11月、今月の六品 その５

「〆さばの燻製」

しめ鯖は、それだけでお酒の友ですね。
淡くきれいに締めた鯖は、この夏の人気メニューでした。
今回は、秋も深まりますます脂の乗ってきたサバをつかって、
お酒がクイクイと進んでしまうような「ヤヴァイ」一品をつくりました。
〆サバの燻製です。

日本酒に合うようにあわく燻煙した〆サバは、
お酢で引き締まった身がほろりとほどけるような
ゆたかな風味をまといました。
一切れで一杯飲めてしまいそうな酒肴。
青魚好きのあなた、これは外せませんよ。

（箕村作）

霜月11月、今月の六品 その４

「秋鮭豆腐の揚げ出し」

この時期の鮭は少しスレンダーになってさっぱりめ。
その秋鮭のすり身をたっぷり使って、
真丈と言ってもいいくらいの豆腐をつくり、
揚げ出しにして、きのこの餡をかけ、鬼おろしをのせました。
風味豊かな餡とともに、味のしっかりした「鮭豆腐」の美味しさが
口中に拡がります。
これはもう、味の乗ったこの時期のお酒にも、燗酒にもドンピシャ。
熱々のところをふうふうと召し上がって頂ければ、
きっと舌も身も心も、ほっこりすることでしょう。

（松本作）

霜月11月、今月の六品 その３

「春菊クリームグラタン」

日本酒に、グラタンですか。そうですか。
いやいや、そう言わずに召し上がってみてください。
これが、なんとも言えず、ウマいんです。

新鮮な朝〆の鶏を蒸し、プルプルのしめじやエリンギ、
サクサクの蕪を合わせてホワイトソースで和え、
そこに、春菊のペーストをしっかり載せて焼きました。
和風ジェノベーゼとも言うべきコクとほろ苦さと青みの
絶妙な加減が具材を引き立てます。
鶏のうまみ、茸の滋味、蕪のあまみ、それぞれが
春菊の香りたつソースで生きた、お酒に合う合うグラタンなのです。

（藤重作）

霜月11月、今月の六品 その２

「豚串田楽」

吞みながらの串ものって、いいですよね。
ビールにもお酒にもいけてしまう串焼きを作りました。
美味しい豚ロースと葱、緑鮮やかなししとうを刺してさっと炙ってます。
それだけなら普通の豚串ですが、そこに特製の田楽味噌をプラス。
こっくりした味噌味が、お肉をひきたて、葱の甘さにマッチし、
ししとうの爽やかさに深みを加えて、お酒を進ませます。
田楽と言えば蒟蒻や豆腐でしたが、
これはちょっと、目からウロコの新発見。
豚串田楽、今月のマストになりそうな一品ですよ。

（箕村作）

霜月11月、今月の六品 その１

秋もいよいよ深まり、銀杏も徐々に黄葉してきた昨今、
みなさまいかがお過ごしでしょうか？
今月も旬の六品ができました。
ぜひぜひ、お試しください。
いつものように、ひとつずつご紹介して参ります。


「せりとアサリのおひたし」

青ものの少なくなってくる季節、
みどりの野菜はうれしいものですね。
ほろ苦く香りたかいセリは、さっと湯がいただけでも美味しいですが、
今回は、アサリを酒蒸しにしたお出汁で
ちょっと贅沢なおひたしをつくりました。
ふっくらとした浅蜊、
そのうまみたっぷりのお出汁がしみたシャキシャキの芹。
シンプルだからこそきれいなバランスで仕上げた
お箸の止まらなくなるひと品です。

（中村作）