亀泉酒造、西原さんがいらっしゃいました。

夕方からの雷雨がおさまってきた昨夜、
土佐の銘酒「亀泉」をつくっていらっしゃる
西原（さいばら）さんが、赤鬼にお見えになりました。
亀泉酒造の社長さんで杜氏さんでもあります。
店内には亀泉の「八反錦　赤鬼限定活性うすにごり酒」の
ファンであるお客様が何人もいらしたため、
西原さんみずから法被を着て、お酒を注いでくださいました。
純米吟醸山田錦、純米吟醸八反錦、純米大吟醸山田錦、
そして古代米をつかったさくら色のにごり「夜酔桜」と
たくさんのオーダーをいただきました。
いらしてくださったお客さま、そして西原社長、
ありがとうございました！

今年は、亀泉さんからの赤鬼限定にごりシリーズ、
しぼりたての濃～い八反錦からはじまって、松山三井、山田錦、
そしてオリジナルブレンドと四種類も出していただき、
今は五番目、八反錦のうすにごりが入荷しています。
アルコール度数の少しひくい、爽やかなにごり酒です。
赤鬼にいらしたらぜひお試しくださいね。

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お酒のメニューをただいま更新中です。
書き換えましたらまた、スポット入荷のお酒を含めて
ご案内いたします！

水無月六月、今月の四品 その一

今日はすこし晴れ間がのぞきましたが、
しっとりとした梅雨の季節がやってきました。
地上に雨がふって天は水が無くなるという水無月ですが、
一年のちょうど半分を終える時期でもあります。
梅雨寒の上着と雨じたくを忘れずに、
今宵もみずみずしい一献をどうぞ。
いまや大吟醸をふくめオールスターズ勢揃いという感のある昨今、
お酒も、そして肴も、夏への扉をひらこうとしています。

うまみと素材感に季節をこめた手作りの四品を、
今月もどうぞお愉しみください。




南瓜饅頭


少し前に「四品」に登場して好評を博した
「ジャガ芋饅頭」を覚えていらっしゃいますでしょうか？
今回は、少し具材を変え、カボチャで仕立ててみました。
冬至に食べる習慣があるのとハロウィーンの印象とで
なんとなく秋～冬の野菜という印象があるカボチャですが、
実は夏の野菜なのですね。
出汁で下煮した南瓜（マッシュしないのがポイント）で、
鶏ひき肉としめじと蓮根の「あん」を包み、揚げてあります。
さらに滋味ふかい銀餡をかけて、さあどうぞ。
控えめで自然な南瓜じたいの甘味と鶏、茸は好相性、
さらに蓮根のシャキシャキした歯ごたえが効いています。
南瓜は甘いので苦手というかたにこそ、おすすめです。
雨や冷房で冷えたおなかにもやさしい一品ですよ。

水無月六月、今月の四品 その２

水茄子と豆腐のとろろサラダ

湯葉とともにファンの多い赤鬼のお豆腐。
あまくてやわらかいこのお豆腐に、完熟トマトと
サクサクした泉州の水茄子を加えた、サラダ仕立ての一品です。
ひとひねりしたのはその、和えかた。
素材をまず手作りドレッシングで味付けし、
そこに「とろろ」なトッピングを施しています。
とろろと言えば普通山芋か昆布か？というところですが、
ここではオクラと叩いたモロヘイヤを出汁でのばしたものを。
さらにアクセントとして二杯酢のゼリーを散らしています。
さりげない取り合わせですが、かけたひと手間ふた手間の生む
さわやかなハーモニーと、素材の食感の違いを愉しんでください。
赤、白、緑、紫、クリーム色という
食欲をそそる色の取り合わせも美しい一品です。

水無月六月、今月の四品 その３

アスパラガスと牛肉、ポテトの大葉ソース和え

下茹でしたシャキシャキのアスパラガス、
ほっくりとふかした新ジャガ芋、
さっと霜降りにした牛肉と、あまいプチトマト。
オリーブオイルベースのバジルソースで和えれば
そのままイタリアンなお総菜ですが、そこは赤鬼。
グレープシードオイル（コレステロールなし！）と
よくあたった大葉、かくし味にお醤油で、
軽みを出しつつお酒に合う味にととのえました。
サラダ同様、食感の違いもたのしんでくださいね。

水無月六月、今月の四品 その４

生湯葉入りズッキーニの天ぷら

ズッキーニの芯をくりぬき、
いつも赤鬼でお出ししている京都・ゆば長さんの
ふわふわの生ゆばを射込み、からりと揚げました。
一緒に茗荷の天ぷらも添えて、塩でいただきます。
みずみずしい瓜の味に極上の湯葉がよき相方をつとめ、
青竹のようなすずやかなきりくちを見せた、
夏の到来を予感させる一品です。