如月二月、今月の四品 その4

「ブリ大根の梅味噌煮」

冬の青魚の代表、脂の乗ったブリ。
そしてあまみを増した冬大根。
この組み合わせを考えた人は凄いなあと毎年思うのです。
本当に幸せなマリアージュですよね。
ここではその定番を、なんと梅味噌で仕立てました。
こっくりとした赤味噌にしっかり混ざった梅干し。
甘辛いなかに効いたこの梅の酸味がことのほか美味しくて、
ブリの豪快な旨みも脂も大根の芯の強さもギュッと引き立て、包みます。
こんなブリ大根は初めてだ、と早くもリピーターが。
濃いめの骨太なお酒に合わせて大満足！な一品です。

（坂木作）

如月二月、今月の四品 その3

「生姜たっぷりネギマ鍋」

一年で一番寒い、この季節。
そんな時にはお鍋！
身も心もポカポカに温まる鍋ものは最高の肴ですね。
そこで登場、カジキ鮪と葱とお揚げのすっきりとした小鍋立てです。
ほろっと煮えてしっかり魚の旨みを漲らせたメカジキ、
土の恵みをその甘さに包み込んだ太ねぎ、ふっくら分厚い栃尾揚げ。
ゴテゴテしていないこのシンプルさがまた良いのです。
醬油味に生姜たっぷりのお出汁が沁みた具もよし、
その具でさらに旨くなったお出汁でまた一献もよし。
生姜と葱で少々の風邪など吹っ飛ばしてしまいそうな、
熱々が嬉しい一品です。

（中村作）

如月二月、今月の四品 その2

「鶏と白菜のホイル焼き」

今回が「四品」の二作目となる、新鋭山口くんの一品です。
鶏はもちろん、築地の専門店から仕入れる朝締め鶏。
霜に当たって旨みを増した白菜と合わせ、
じっくりとホイル焼きにしました。
鶏の上品な滋味と白菜の甘さにうるいのほろ苦さ、
ピリッとした特製醤味噌が淡い素材たちを引き立てて、
いくらでも食べられてしまいそう。
お腹も心もホワッと温まるやさしいひと皿です。

（山口作）

如月二月、今月の四品 その1

短い月なのにご紹介が遅れてすみません。
今月も美味しい四品ができました！
新酒続々の時期、美味しい肴も勢揃い。
是非ぜひ、おためしあれ。

それではいつものように一品ずつ上げて参ります。


「酒粕漬けクリームチーズ」

この時期、美味しい酒粕を分けていただけるので
その美味しさをおすそ分け！とばかりにつくりました、鉄板のアテ。
しっとりと酒粕に漬けたクリームチーズは箸先でチビチビ、
それだけでグイッとお酒が進んでしまいます。
クラッカーに塗ったり、生ハムでちょいと巻いたり、食べ方は自在。
フレッシュな新酒にも、ほっこり燗酒にも、
ぴったりと寄り添う一品なのです。

（箕村作）