如月二月、今月の六品 その１

行く逃げる去る、のことばどおり、
あっという間に一月がおわり、
寒いながらも少しずつ春の芽吹きを感じる二月になりました。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？

今月も、旬の味覚満載の「六品」、できました。
今月はなんだかさわやかな、うつくしい、
洒落た酒肴ぞろいになりました。
いずれ劣らぬ旨いアテ、
どうぞぜひぜひ、おためしくださいませ。

それではいつものように一つずつご紹介します。



「辛子明太子れんこん」

熊本名物、辛子蓮根。
博多名物、辛子明太子。
九州どうしががっちり組んだ、
ありそうでなかった酒肴の登場ですよ。
辛子明太子蓮根。

黄身ごろもで美しく下拵えした蓮根に、たっぷり詰めた明太子。
辛さはひかえめ、魚卵のつぶつぶ感とシャキシャキ根菜の力強さが
ちょうどよいバランスでおさまっています。
さりげないのだけれど、ついまた箸が伸びる、
見た目もたのしくて歯触りもたのしい。
そしてお酒の間の手を入れたくなる。
やっぱり酒のサカナは、こういうのがいいですね。

（箕村作）

如月二月、今月の六品 その２

「ウドの肉巻き天ぷら」

春の山菜、いろいろありますが、
その代表格のひとつが、独活（うど）。
地味ながら、あわい苦みも、すっきり通った繊維の歯ごたえも
くせがないようでくせになる、魅力の山菜ですね。
このウドを天ぷらにしてみました。

豚バラできゅっと巻いて揚げた天ぷらは、
サクサクのウドに旨い脂がしっとり絡んで、
ひとりでひと皿ぜんぶ食べたくなる美味しさ。
歯ごたえも絶妙な揚げたてを、
ゆかり、チーズ、山椒と三種の塩でぴりっと楽しめる、
いまからもう、大人気な予感のひと皿です♪

（大内作）

如月二月、今月の六品 その３

「菜の花のわさび湯葉衣」

菜の花のほろ苦さは身体を起こしてくれる春のさきがけ。
きりっと茹で上げた菜の花はおひたしも芥子和えも美味ですが、
今年はちょっと違う風味に仕立ててみました。

酒粕を、いただくのです。
いろんな蔵元さんから。
いずれも美味しいので、この「六品」にもずっとつかっています。
その酒粕でつくった自家製のわさび漬け、
もちろんそのままでも鉄板の肴なのですが、
それを、贅沢なことに京都はゆば長さんの美味しいゆばでのばして
和え衣に使いました！
ゆばのあえかな甘み、酒粕の奥ゆきが
さみどりの菜の花をきれいに包んで、
思わず笑みがこぼれるようなやさしいハーモニー。
今月、何度もリピートしてしまいそうな一品です。

（藤重作）

如月二月、今月の六品 その４

「寒ブリの山かけ？？」

冬の魚の王者、鰤も、脂がのりきって、ますます美味しい昨今。
とろーり、プリプリの鰤の山かけ…
メニューにあったら絶対頼んでしまいそう。
でも、これ、「山かけ？？」なんです。
？？って？？

降り積もる雪のようにふんわりとかけているのは
実はとろろではなく、なんと白菜のソース。
隠し味にパルメザンチーズをすこし。
しっかりと霜に当たった白菜の甘みとコクがぎゅっと凝縮された
おいしいおいしいソースになっています。
青魚の力強い脂をやさしく包む野菜の滋味。
海のものと里のものとの見事な出会いが
赤と白という美しい色合いとなって現れた、
目からウロコの一品です。
あとをひくこと、間違いなしですよ。

（中村作）

如月二月、今月の六品 その５

「合鴨とうるいの芥子味噌和え」

そろそろ、早春の山菜が市場に出てくる季節。
ぬめりもほろにがさも淡くきれいなうるいは
和えものでも天ぷらでもおひたしでもいける和野菜ですね。
今回は、このうるいと国産のおいしい合鴨とを合わせました。

しっとりと柔らかで、噛み締めると肉の旨味が滲む合鴨と、
さわやかなうるいの歯ごたえと風味が
端正な芥子酢味噌ですっきりとまとまりました。
ひと口で、「わあ、きれい…うまい…」とためいき。
これはもう、かおり高い吟醸酒にぴたりと合わせたい。
シャクシャクと、のびやかな春が香るような一品です。

（池田作）

如月二月、今月の六品 その６

「大豆大好き鍋」

良質のタンパク質がたっぷりの大豆。
日本人は昔から大豆を上手に食生活に取り入れてきました。
エストロゲンの代わりをして女性を助けるイソフラボン、
コレステロールを上手に運んで動脈硬化を防ぐレシチン、
余分なものの体外排出を助けるサポニン…
栄養のバランスも完璧な、毎日摂りたい食品です。
豆腐、油揚げ、豆乳。
そんな大豆食品のオンパレードで、
身体も気持ちもポカポカになるようなお鍋をつくりましたよ。

これらの材料はすべて、いつもの美味しいお豆腐やさんで揃え、
葱や朝締めの鶏肉など、旨味をさらにひきたてる具材も足しました。
ほのあまく、滋味溢れる、
淡雪のようにきれいな小鍋です。
あたたまって、元気になって、
まだまだ続く寒さを乗り切ってくださいな。

（箕村作）