長月九月、今月の四品 その４

「本まぐろの燻製」　１０００円

毎日お刺身でお出ししている生の本鮪。
今月は、その本マグロをなんと燻製に仕立てました。
赤身のコクとねっとりした旨味が
加減よく自家燻製することでいっそう深まり、
薫香と柔らかな酸味も出て、酒肴としてさらにグレードアップしています。
お刺身とはまた違う、でも良い素材でないとつくれない、
そんな贅沢な逸品を、どうぞ今宵の一献のお供に。
いつもよりちょっとだけ、盃が進んでしまうかもしれません♡

（箕村作）

長月九月、今月の四品 その３

「ウツボの唐揚げ土佐酢がけ」　９００円

グランドメニューに載せている「鯵の唐揚げ　土佐酢がけ」。
揚げたてのところにジュワッとかける土佐酢、
音も含めてのご馳走として長いことお出ししてきました。
これは先々代の店長であった仲村氏（今は大岡山「樋川」の大将）が
考案したメニューですが、
今回、なんと、当代の板長がウツボでおつくりいたします♪

海のギャングと言われるウツボ、実はどう猛な見かけとは裏腹に、
身は淡白で上品、皮のゼラチン質もジューシーで美味しいのです。
からりと揚がった熱々に旨い土佐酢、鉄板の組み合わせを
今宵はウツボで、是非おためしください！

（大槻作）

長月九月、今月の四品 その２

「鶏とごぼうの胡麻酢和え」　７００円

築地の鶏肉専門店から毎日仕入れる朝〆の美味しい地鶏、
その鶏肉を使ったひと皿を、今月もつくりました。
しっとりと炊いた胸肉と、これまた淡く上品に炊いた笹ごぼう。
ほんのりとした甘みとやわらかい酸味のきれいな胡麻酢が
ふたつを絶妙に引き立てます。
一見地味ですが、自分では絶対につくれない滋味！
料亭と見まごう粋な一品をお愉しみください。

（大槻作）

長月九月、今月の四品 その１

暑さが徐々に和らぎつつも台風の襲来など、
お天気の変わりやすい秋口です。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
今月も、滋養たっぷりの
美味しい旬の「四品」ができました。
いつものように一つずつご紹介してまいります、
ぜひぜひ、召し上がってみてくださいね！



「鰯のスダチ煮」　６００円

庶民の魚であったアジやイワシなどの青魚も
この頃は随分とお高くなりましたが、
栄養たっぷりの青魚、積極的に摂りたいものです。
鰯を、さっぱりと炊いてみました。
丁寧に下処理をし、塩味で煮て、
スダチをキュッと絞って召し上がっていただきます。
柔らかい身質をミネラル感が引き立て、柑橘のアクセントも効いて、
コクがあるのに爽やか！お箸が進みます。
この時期、味の乗った「秋あがり」の日本酒に、ぴったりの一品です。

（坂木作）