文月七月、今月の四品 その４

「トマトと鴨つくね」

毎回登場する、築地の鶏専門店から仕入れる朝〆鶏で作った一品。
今回は、ジューシーな鴨肉&鶏肉をつかいました。
濃厚な旨みの鴨ミンチ入りで作ったつくねは
それだけ焼いても美味しいのですけれど、
ここは夏らしく、トマトを合わせてみましたよ。

トマトが赤くなると医者が青くなる、といわれますが、
とくにしっかりと陽を浴びて育った夏のトマトは
美味しくて身体にいい、最高の食材。
しっかりとコクのある鶏肉&鴨肉の味に
爽やかな酸味をふくんだ力強いトマトの味が乗って、
とろっとチーズが絡んだオーブン焼き、ほっぺの落ちる美味しさです。
ひそかにしのばせた味噌が実にいい働きをして、
お腹も心も満たされる酒肴になりました。

（中村作）

文月七月、今月の四品 その３

「漬けまぐろとネバネバ」

まぐろと長芋とオクラ、ゴールデントリオの登場です。
あ、これ絶対に美味しいやつだ！と思った人も多いことでしょう。
イタリアンカラーの美しい見た目も食欲をそそりますね。

贅沢に、お刺身でもお出ししている生の本マグロをつかいました。
さっと醤油漬けにして、刻んだ長芋にのせています。
さらにたたいたオクラをトッピング。
しっかりと旨い鮪を包む、さわやかなネバネバが
クセになること間違いなしです。
さりげないけれど鉄板な、まさに日本酒のためにある一品です。

（箕村作）

文月七月、今月の四品 その２

「冷たい枝豆茶碗蒸し」

茶碗蒸しって、一年中食べたいですよね。
ちょっとご馳走感のあるひと品。
今月は夏らしく、旬の枝豆をふんだんに使って
冷製の茶碗蒸しをつくりました。

良質のたんぱく質としっかりした旨みで
夏の酒席に欠かせない枝豆。
地には上等な出汁と卵となめらかに合わせた枝豆がたっぷり、
さらに上にも枝豆のあんが。
爽やかさとコクが同居した、絶妙なお味になりました。
具はシンプルに鶏と海老と枝豆のみ。
しっかり冷やしてプルン、といただけます。
茹でただけの枝豆も美味しいけれど、
たまには、緑と黄色の美しい、こんな粋な一品から
夏の夜のお酒をスタートしてはいかがでしょう。

（大内作）

文月七月、今月の四品 その１

いよいよ今年も後半、はやいものですね。
梅雨から夏へ、季節は移り行きますが
みなさま、いかがお過ごしでしょうか。
今月も旬満載、おすすめの「四品」ができました。
ぜひぜひ、召し上がってみてください。
それではいつも通りひとつずつご紹介いたします。



「ゴーヤとフルーツチーズ」

夏野菜の代表、ゴーヤ。
おひたしやチャンプルーではお馴染みですが、
そのゴーヤを使って、面白い組み合わせの「アテ」をつくってみました。

さっと湯がいたゴーヤと
刻んだドライフルーツ（アプリコットやマンゴーなど）を
アンチョビ入りのクリームチーズで和えています。
苦みと歯ごたえがシャッキリと際立つゴーヤに
ねっとりしたフルーツの甘みがバランスよく、
最後にアンチョビの塩味が余韻をひいて、お箸がすすみます。
昔「宝石箱」というアイスクリームがあったのを筆者は思い出しましたが
そんな色とりどりが目にもたのしくて、
しっかりとお酒にも寄り添う、洒落た一品です。

（中村作）