弥生三月、今月の四品 その４

「三種の貝の彩り酒蒸し」

春の貝料理は魅力的ですね。
ほろ苦さが身体を目覚めさせ、きれいな潮の味が
舌に染み込んで、絶妙にお酒に合います。
あさり、かき、平貝の芳醇な旨み。
そして春キャベツのフレッシュな甘さ。
パプリカと絹さやで歯ごたえや彩りも鮮やかに。
くいくいと盃が進んでしまう、
まさに日本酒のための「メインディッシュ」な一品です。

（坂木作）

弥生三月、今月の四品 その３

「アジのなめろうの出汁茶漬け」

珍しく、「四品」に締めものが登場です。
文字通りの出汁茶漬けなのですが、
吟味された素材とバランスで、
ちょっと格上のお茶漬けに仕上げました。
極上昆布と鰹節の上品な一番出汁、
新鮮なアジのたたきと合わせ味噌、
茗荷と葱と大葉の薬味、そして生海苔。
磯の味とアジの持つコクが溶け合って、
かるーく一膳、サラサラといけちゃいます。
お米のお酒を楽しんだ後の、お米の締めは
お腹も心も満たされて、ほっこりすること請け合いです。

（箕村作）

弥生三月、今月の四品 その２

「鶏とプチ野菜の酒粕グラタン」

蔵元直送の美味しい酒粕ホワイトソースで
日本酒にぴったり合うグラタンを作りました。
芽キャベツ、ペコロス、新じゃが、プチトマト。
コロコロの可愛い野菜たちと、さっぱりした鶏胸肉に、
風味満点のとろりとコク甘なソースを絡めています。
チーズを載せて、アクセントには自家製の蕗の薹味噌。
うまみ、あまみ、にがみのバランスが絶妙で、
野菜それぞれの美味しさとソースとがシンクロした鉄板の「アテ」。
どうぞ、熱々の焼きたてを楽しんでくださいね！

（中村作）

弥生三月、今月の四品 その１

三寒四温。
暖かい日と冷える日が交互にやって来るような昨今、
みなさまいかがお過ごしでしょうか。
今月も、旬満載の「四品」ができました。
ぜひ、おためしあれ。
いつものように一つずつご紹介してまいります。



「春野菜の昆布〆」

春を映し取るような野菜や山菜、積極的に食べたいですね。
独活、菜の花、グリーンアスパラガス、
ほろ苦さが共通する３種の野菜を昆布締めにしました。
シャキシャキの歯ごたえとともに、
野菜の滋味と引き出された深い旨みを味わってください。
添えられた自家製の昆布の佃煮を一緒に召し上がれば
ピリッと塩気のアクセントがつき、
この時期のフレッシュなお酒たちを引き立てます。
体が清涼感で満たされ、五臓六腑が洗われるような
何度もたべたくなる一品です。

（山口作）