長月九月、今月の六品 その１

秋に、なりました。
暑さと涼しさの入り交じる季節、
みなさまいかがお過ごしでしょうか？
さて、今月も旬の味覚たっぷりのおいしい「六品」ができました。
ぜひぜひお試しください。

それではいつものようにひとつずつご紹介してまいります。



「きんぴらごぼうの鶏巻き」

築地の鶏専門店から毎日仕入れる朝締めの美味しい鶏肉、
今回はしっかりと旨味の濃いもも肉をつかって
きれいな巻きものをつくってみました。
芯はしっかりと味をつけた大ぶりなきんぴらごぼう。
クリームチーズを合わせたことで独特のクリーミーなコクが出て
鶏のおいしさを引き立てる一品になりました。
チキンロールと八幡巻きのいいとこ取りで
錦絵のような切り口の彩りもきれい、
しっとりウマウマなひと皿ですよ。

（松本作）

長月九月、今月の六品 その２

「鶏の生姜煮」

鶏とは言っても、ここでつかったのは鶏もつ。
新鮮な鶏レバーと砂肝を、なんと贅沢に、
日本酒の古酒をつかって炊きました。
何度も味や組み合わせを試行錯誤してうまれたひと鉢は
ねっとりとコリコリ、歯ごたえのちがうふたつの肝と
一緒に炊いた牛蒡がすばらしいマッチング。
コクのなかに生姜の効いた旨さで、
箸休めの域をこえておかわりしたくなるような、
酒肴のなかの酒肴です。

（藤重作）

長月九月、今月の六品 その３

「海老真丈の馬鈴薯揚げ」

すり身を揚げる真丈は、一からつくるとなると
なかなかご家庭ではできないもの。
プリプリの海老をたっぷり使ったすり身を合わせ、
かつら剥きにしたジャガ芋で巻いて揚げました。
カラッと揚がった衣は粉ものよりも奥深い味、
ひと手間かけたぶんだけ真丈の旨さも歯ごたえも引き立つ
洒落た一品になりました。
ビールにもお酒にも合うこと間違いなし。
揚げたてをサクサクと、お塩でどうぞ！

（大内作）

長月九月、今月の六品 その４

「秋の味覚の香り味噌焼き」

新サンマの季節。
塩焼きや有馬煮はもう鉄板だけれど、
ちょっとひねって、オーブン焼きはいかがでしょう？
昆布の上に、葱や大葉や茗荷を合わせた香味たっぷりの特製味噌を敷き、
新鮮なサンマと茄子、椎茸を載せて焼き上げました。
焼きたては昆布とお味噌のあいまったこうばしい香り。
サンマの脂を茄子が受け止め椎茸が滋味をプラスして
三位一体となった旨さを味わえます。
朴葉味噌焼きの具沢山バージョンとでも言えばよいでしょうか。
味の乗ったこの季節の生酒にしっかりと寄り添う
賑やかでおいしいひと皿です。

（中村作）

長月九月、今月の六品 その５

「秋鮭の酒蒸し」

秋味と呼ばれる秋の鮭は、意外にさっぱりしています。
なので、いろいろな具材と相性抜群。
これまた秋の味覚である茸を取り合わせて
ふんわりと純米酒で蒸しました。
ほろほろと崩れる鮭の美味しさはもちろん、
その旨味や舞茸の滋味を吸ったもやしがまた、くせもの。
爽やかな自家製ポン酢で口に運ぶと、
いくらでも食べられてしまいそうなひと皿です。

（箕村作）

長月九月、今月の六品 その６

「あっさりおでん鍋」

先月末から秋風秋雨、涼しくなってお鍋がうれしい季節へ。
疲れた夏の胃にやさしく、しみじみと飲みたくなるような、
上品な関西風のおでんを土鍋で仕立てました。
きれいに炊かれた玉子、大根、ちくわ、こんにゃく、春雨。
シンプルなだけに加減が大事、
丁寧に下拵えした具の煮えばなを、とろろ昆布の風味と辛子と鉄火味噌で
ふうふう吹きながら召し上がっていただきます。
ほっこりすること間違いなしの、食べ飽きしないやさしいおでん、
きっと次回も恋しくなることでしょう。

（箕村作）