食べ物の味

料理に求められるのは好みであって、技ではないと聞いた。

土地の味がだいじなのだという。

スペインのサン・セバスチャンにいるファン・マリ・アルサックの言である。
⇒　http://p.tl/kgJC

味を楽しむ人に、店を支える「とき」と「かね」と「こころ」があってこそ、それが言えるのだろう。

にほんブログ村