寒に作る

寒に入り、毎晩冷え込むようになり、
この時期を待っての仕事をする。
まずは「凍み大根」作り。

三日ほどマイナス6～7度の夜を過ごし
今日の暖かさで溶けている。
こうして、おいしい「凍み大根」が出来上がる。

また、もうひとつは「寒こうじ」作り。
市販の、三五八のような漬物用のものである。

こうして、春まで仕込んでおき、
来年の今頃まで一年間、
これを元にいろいろの漬け物を作ります。