ふかし茄子漬け（1）・・・・準備

昨日の朝の事です
「茄子欲しいが？？」
高校時代の一歳年下の後輩から
例年通り電話をもらいました

彼女は大きな農家の主婦です
あれこれの野菜JAや都会に出荷しています

ちょっと油断すると出荷できないものが出て
どんどん捨ててるようです

もちろん！！
頂いてきました

沢山いただきましたので、皮の色が綺麗なうちに
「置き漬け」にします
置き漬けとはずっと先に食べる予定で漬ける
お漬物の事です

その中で｛ふかし茄子｝漬けは
この地方では昔から食べられてきました

このコンテナに満タンに二個
茄子を頂いてきました

こんなにあります

洗った茄子にミョウバンをまぶして
4キロずつ分けておきます

今回は仙北市のマイスターの方達が出した本から
レシピを頂きます

玄米を洗って・・・・

蒸し器で蒸します

今回は三個の桶に着けますので
三個分の調味料を準備しました

塩　ザラメ　麹です

三個分蒸しあがりました
冷めないと材料混ぜられませんので
今日はここまで

夕方から初めてここまでしめて約4時間
米洗っては蒸し、その間に調味料を量り…
夜の10時を過ぎていました
ここで今日のお仕事は終わりで就寝