雲南のシルクキャンディ－・絲窩糖（スーウオータン）4

写真は大理で見かけたお菓子。喜洲破酥粑粑。甘いものとしょっぱいものがあり、そば粉が原料。平たい鉄の皿の下に細かい炭火が置かれており、その上で、よく粉を練った円盤状のものの中にあんを入れた「餅」を丁寧に焼いていた。裏表を丁寧にひっくり返し、両面がかるいきつね色になれば、できあがり。外側がパリッ、なかがふわっとしている。持っている道具は竹製のトングのようなもの。道具を使っているというのに、結局は素手で持ってしまうところも屋台らしい。

これは香ばしい肉まんのようなもの。日本では餅といえば、お米をついたものだが、中国では、米であろうと小麦であろうと、トウモロコシであろうと、穀物をついたり、粉にして水に溶いたりしたものを丸めたものであろうと、すべて「餅」と呼ぶ。さらには雲南では「バーバ」とも呼ぶ。
【時空を超えた菓子】
「窩絲糖」は具体的にどんなお菓子を指しているのでしょう。それを指し示すよい詞が、
同じく『瑶華集』（19－1「摸魚児」）にありました。

詠窩絲糖和其年韻 汪懋麟

問東華、當年膳部，於今食品誰理。餦餭粔籹金盤供，羊棗依稀同嗜。新豐市。空零落、一匙社飯春風底。物猶如此。感頭白廚人，窩兒舊式，味與蔗糖齒。 輕拈出，萬縷冰絲誰記。肯教方法偷製。試看顆顆團成處，想像烏雲髻子。誰相似。似寒具、油酥纏臂黃金荔。閒情佚事。須曝日漿翁，夢春餅媼，一一話來細。

「餦餭粔籹」とは、屈原の『楚辞・招魂』にも出てくるお菓子です。

“粔籹蜜餌，有餦餭些。”
　という箇所があるのです。
ここに後漢の王逸の注があり、

“言以蜜和米麵，熬煎作粔籹。”
　と書かれています。

　訳すと「蜜で米線（米で作った細い麺）を作ることを指す。これを水気がなくなるまで煮詰めたものを粔籹という。」

　つまり、私が雲南でもよく見た「絲窩糖」（スーウオータン）と材料、作り方がそっくりです。見た目も、すぐに思い浮かびます。

　はやる気持ちを抑えて、さらに汪懋麟の詩を見てみると、
「味與蔗糖齒」
（味は蔗糖が、「歯」。年齢の意味では通じないので、歯に付くことでしょうか？　）
　とか
「輕拈出，萬縷冰絲」
（軽く、ねじりだすと、たくさんの冷たい糸（シルクのこと、という解釈もあり）を紡ぐ。）と書かれており、より具体的な描写があります。

　これらも、「絲窩糖」（スーウオータン）となんら矛盾しない描写です。

　どうやら、このお菓子は『楚辞』にも出てくる象徴的なお菓子のようです。
　なんと、紀元前3世紀には、存在していたお菓子なの？　とは即断せず、まずは冷静に
　次回、この詩の意味をより深く考えてみます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）


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