「メゾンバルサック」のディナー

ブルガリレストラン に続き、もうひとつレストランをご紹介。

お店は、偶然にも11月17日（日）に “秋ロゼパーティー” の会場となる 「メゾンバルサック」

パーティーの料理とはまた違ってきますが、ここのお料理を紹介しましょう。
11月初旬、生産者来日ディナーでお邪魔させていただいた時のメニューです。




アミューズ



仙鳳趾牡蠣のショーフロワ　ワインゼリー添え　春菊と人参のクーリーソース

仙鳳趾（せんぽうし）とは、北海道釧路の東に位置する村の名前で、厚岸湾に面しています。
厚岸湾といえば牡蠣の名産地。
いったん火を通してから冷たくした牡蠣に、ペースト状にした野菜ソースをかけたもの。
これには、酸のシャッキリした白ワインが合います。ロゼでもいけそう？



マグレ鴨とフォアグラのキャベツ包み　セップ茸とジュのソース

スープ的なソースがかかった温かい一皿。キャベツがやわらかくて甘く、マグレ鴨とフォアグラという贅沢食材を包み込んでいます。最近、この手の、ほっとする料理がいいな～としみじみ思います。コクのある白ワインか、ロゼで。



キンキのポワレ 冬野菜のソテ トリュフのブイヨンソース

キンキは脂がたっぷり乗り、まったりとした味わい。白身魚ですが、これなら、白ワインだけではなく、タンニンの強すぎないマイルドな赤ワインとの組み合わせもいいですね。



牛ホホ肉の赤ワイン煮　穴子とゴボウのフリット添え

定番の料理ですが、見た目がスタイリッシュ！穴子を添えたのもユニークですが、ボルドーではウナギを食べるので、この料理は少し熟成の進んだボルドーの赤ワインとのマッチングがオススメ。



チョコレートタルトと洋梨のコンポート

濃厚なチョコレートタルトに、甘酸っぱさが爽やかな洋梨のコンポートがグッドバランス。
このタルトなら、まろやかで果実味豊かな赤ワインにもバッチリ！




フレンチの基本を押さえながら、遊び心のあるお料理だったと思います。
ごちそうさまでした



さて、11月17日の「秋ロゼパーティー」では、どんなお料理が出てくるでしょうか？
楽しみです！
※秋ロゼパーティーは、まだ若干名の参加者受付中です（立食スタイル）
　　→ コチラ を参照ください

MAISON BARSAC　メゾンバルサック
東京都千代田区丸の内2-5-2 三菱ビル1～2F
http://www.impec-barsac.com/index.html

ブルガリのリストランテ＠銀座

イタリアのローマで創業した高級宝飾店 ブルガリ は、私は普段はまったく縁がないのですが、イタリアワインの生産者来日イベントの際に、ブルガリのレストランでディナーをいただく機会がありました。

お邪魔したのは、銀座の 「BVLGARI Il Ristorante」 ブルガリ イル リストランテ。

高級ジュエリーブランドのレストランの食事ってどうなの？と、誰もが気になると思いますので、10月末にいただいた時のメニューを紹介します。


アミューズ
人参とカボチャ？と思われる、甘みのあるペースト状のもの。



やわらかい卵　季節の野菜　プロシュットのクロッカンテ

半熟卵を崩して、野菜や、カリッと焼いたプロシュットに絡めていただきます。



カボチャのリゾット　長期熟成バルサミコ

ジンジャーの風味のするリゾット。



パン


牛肉のグァンチャーレ　根セロリのヴァリエーション

頬肉を塩漬けにして熟成させるグァンチャーレは、通常は豚肉が多いようです。
いただいたのはは牛肉のグァンチャーレ。お肉がとてもやわらか。



チョコレートケーキ　柿のジェラート

盛り付けがさすがにキレイでした。



プティフール




ごちそうさまでした

BVLGARI Il Ristorante　銀座
東京都中央区銀座２−７−１２ ブルガリ銀座タワー9F