NHKピクルス特集で紹介して頂いたレシピ

皆さんはピクルスなど作られますか？
我が家は夏になるとよく作るかな～
２００２年NHKの番組で、ピクルス特集があり、紹介して頂いたレシピです。


そのピクルスを使って、
＃タルタルソース（タルタルを使ったサンドイッチ）
＃ツナペースト
＃洋風寿司
の３種を作り、紹介しました。

ピクルス液

（材料
水　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
洋風固形スープの素　１個
白ワインビネガー　　　　５０ｃｃ
グラニュー糖　　　　　　４０ｇ
ローリエ　　　　　　　　　２枚
ブラックペッパー（ホール）２０粒
鷹の爪　　　　　　　　　　１本分

（具材）
大根　　　　　　　　　　　１／２本
キュウリ　　　　　　　　　２本
人参　　　　　　　　　　　１本

（作り方）
１，ホウロウ鍋に分量の水、固形スープの素を入れ火にかける
　　沸騰してきたら白ワインビネガー、グラニュー糖、ローリエ
　　BP、鷹の爪をいれ、グラニュー糖が溶けたら火を止める。

２，具材の大根、人参は皮を剥く、長さ６センチ、太さが１㎝角位にカットする　　　
　　鍋に水を入れ沸騰したら、人参、大根を入れサッと茹でる。
　　ザルにあげ水気をとり、きゅうりと共に①に入れて粗熱をとったら
　　冷蔵庫で冷やす。（約１時間３０分～２時間つけて出来上がり。



（ピクルスをつかったタルタルソース）
ゆで卵　　　　　　１個
出来上がったピクルス（大根、人参、きゅうり） 各３０ｇ（水気をしぼる）
みじん切りにした玉ねぎ（１／４個）水でさらし水気をしぼる。
パセリ　　　　　　１０ｇ
マヨネーズ　　　　５０ｇ

（タルタルを使ったサンドイッチ）
レタス　　　　　　　２枚
スライスチーズ　１枚
スライストマト　　２枚、
ゆで卵　　　　　　１個分
ロースハム　　　　４枚
お好みでベーコンもOK
食パン　　　　　　４枚
バター　　　　　　適量



（ピクルスを使ったツナペースト）
ツナ缶（大）　　　　　　　　　１４０ｇ（油を絞る）
出来上がったピクルス
（大根、人参、きゅうり） 　　各５０ｇ（水気をしぼる）
フレッシュバジル　　　　　　１５ｇ
塩、胡椒　　　　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　　　　３０ｃｃ
クラッカー（市販）
飾りでオリーブ、トマトの薄切り等

（ピクルスを使った洋風寿司）
白飯　　　　　　　　　　　　　２合分
出来上がったピクルス
（大根、人参、きゅうり） 　各５０ｇ（水気をしぼる）
白胡麻　　　　　　　　　　　大１
ほぐし鮭（瓶入り）　　　　８０ｇ
貝割れ、大葉　　　　　　適量
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