豚肉変わり揚げ

暦では入梅の今日、まだ関東地方は梅雨入りではないようです～
明日は３０度まで気温が上がるみたいなので、紫外線対策をしっかりして
仕事に行きます（笑）



豚もも肉を使って変わり揚げを作りました。



ジャガイモは茹でて、１㎝位の輪切りにし、バジルソースを絡めておきます。
豚もも肉は叩いて広げ、その上にバジルソースで絡めたジャガイモをのせ
衣をつけて揚げます。



パン粉も頂いてきたハーブパンをフードプロセッサーで細かくして使って
います。



付け合わせはラタトゥーユ、同じ大きさにカットしたナス、タマネギ
ピーマンを素揚げしてから、にんにくのみじん切りを入れ香りが出たら
素揚げした野菜を加え、トマト缶　ベイリーフ　塩胡椒　固形スープの素を
加え中火から弱火にして１時間程煮て出来上がりです。

今回はズッキーニや赤パプリカを入れず、ピーマンとシメジを加えました。
きのこ類を入れるラタトゥーユ、結構好きなんです。
一番はエリンギ入り、食感と味がいいんです。

冷たくても美味しいですよね～
フランスパンにのせれば、ブルスケッタ風になりますし、
パスタに和えればトマト野菜パスタ、ショートパスタと絡めて
とろけるチーズを振り入れ、軽く焼いてもいいですね！
我が家では、ラタトゥーユは常備菜的存在です。



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