ごまめ自家製うどん･84～2020.07.19

うどん処・ごまめ庵・若江岩田出張～2020.07.19

本日は､若江岩田の辻邸にて､“うどん処･ごまめ庵”開店｡

さて､初めての出張でのうどん提供､うまくいくでしょうか････｡

朝から､手打ち始めてます｡

取りあえず､半分の500ℊ

小麦粉･･日清製粉(金魚)､1000ℊ

塩水                                   470ℊ=塩65ℊ+水405ℊ

塩分度                               13.8%

加水率                               47%

寝かし                                1+1+1=3時間

茹で時間                            21分

二回目､そのままの茹で水で茹でて､塩抜けきれず大失敗｡

量が多いときは､そのたびごとに新しい水を沸かさなければ････､

何事も経験､同じ過ちせぬ様､実習あるのみでございます｡

本日は笑福亭夢二さんの､23回目の誕生日｡

さわやかな笑顔の夢二さん｡

おっさん達からの､バースデイ・カード