DoaU98日目_Part3_ザワークラウト？

先週、宅配野菜で届いたモノの中に「チョリソー」がある。
嫁さんが別注で頼んだもの。
フリーザーにいつまでも入れておくのもどうよ？
という訳で、今晩はチョリソーなのである。

ソーセージと言えば？
付け合わせはもちろんザワークラウト。

しかし、キャベツはない。大根とレタスはたんまりある。
しかも、本来はキャベツを大量の塩で漬けて発酵させた食い物。
少なくとも半月はかかるけれど、そんな時間もない。

大根7cmぐらいに切って千切りにして、さらにレタス2枚も千切りにする。

ワインビネガーは、今日買ってきた。



マイユの白ワインビネガーである。
キミサワで400円弱、しかも20円引きなのである。

ボウルに白ワインビネガー大さじ4、水を大さじ2、ローリエ1枚、唐辛子1本を入れる。
さらに黒コショウ3粒と白コショウ1粒を叩きつぶして投入。

米のとぎ汁を鍋に入れ、大根とレタスの芯の部分を投入。
ひたひた以上に水を加えて、強火で煮ていく。



灰汁が出てきたら、火を落として水にさらす。
糠のぬめりを取るように洗っておく。

鍋に合わせ酢を入れて、弱火であのつーんとした刺激を取る。



むせ返るような臭気がなくなったら、レタスと茹でた大根を投入。
水分を飛ばすように、中火にする。



あらかた水分が飛んだら、ボウルに戻して冷蔵庫で強制冷却。
味をしっかり入れておく。

ソーセージは沸騰しない程度の火加減でゆっくり破裂しないように煮ればOK。



チョリソーはかなり細かく挽いた肉なので、肉汁感はあまりない。
うまいけれど、もっと「肉」と主張してくれた方がいいかなあ。

なんちゃってザワークラウトは、酢がちょいときついけれど、
塩気と唐辛子の辛味はいい感じ。
次はせめてキャベツで作りたい・・・。

DoaU98日目_Part2_株主総会

前職の会社というか、代行している信託銀行から封書が来た。
株主総会だよねえ、この時期。

開けてみたら、

へっ？
オレ、こんなに株を持ってたっけ？
自分の認識の1.5倍ぐらいの議決権があることになっている。

2つの証券会社に3つの口座がある。
「どこに何株あるのかわかってる？」と嫁さんに言われても、
首をひねる以外に答える術を知らない。

昨日の終値で見ると・・・
てか、なんで昨日、こんなに上がったのよ？
意味がわからんけれど、売ればけっこうな額。

上がるとは思えないけれど、もうちょっと持っておくか・・・
配当がちょっとしたお小遣いになるし。

会場整理でかり出されること、何年だろ？
会社側として出席したことはあるけれど、
株主として出たことは一度もないし、
全て賛成で投票したことしかない。

出ちゃおっかなぁ。

DoaU98日目_Part1_担々麺風？

6／6（土）

朝からイヤな雨である。おまけに寒い。
低気圧に極度に弱い、トリ体質の嫁さんは朝から巣篭もる。
さほど弱くない、オレもだらっと過ごしてみる。
考えるのは昼ごはんぐらいのことぐらい。

寒いからねえ、コイツに登場していただきます。



加ト吉の「だしがきいてる豚骨らーめん」なのだ。
コイツには何も期待してないけれど、今日はスープも使ってみる。

フリーザーから豚もも肉を取り出し、電子レンジで生解凍。
細切りにして、さらに叩いて、挽肉状に・・・昨日からコレばっか。

ちっちゃいフライパンにごま油を引き、乾燥ニンニクを。
小さじ1/2の豆板醤を入れて、香りをだしたら、豚もも肉を投入。



ぱらぱらになったら、料理酒を大さじ1加えて、強火でアルコールを飛ばす。
6／4（木）に作った焼き味噌をさらに細かく叩いて投入。



ひたひたになるぐらい水を加えて、細かく刻んだ大葉4枚と、
鶏ガラスープの素、甜麺醤と豆豉醤をそれぞれ小さじ1入れて煮込む。

丼2杯分の水を鍋に入れ、添付の粉末スープ、乾燥ニンニクを入れて
さらにごま油を入れて沸騰直前まで加熱。



キンリュウフーズ「料亭　豚しゃぶ焙煎ごまだれ」を大さじ2入れ、
さらにすりごま大さじ1を加えて沸騰しない程度に火を入れる。
てきとーな大きさに切ったレタスも投入。



麺が茹で上がる寸前にイワシ粉を加えておく。

麺はいつも通り、ほぐれたら茹で上がり。



最後にちょいと辛めに仕上げた肉味噌をのせて出来上がり。
「豚しゃぶ」のタレに入っている柚子がまず香る。
肉味噌を溶かすと、今度は大葉の爽やかさが口の中に広がる。

担々麺じゃあ全然ない。
当たり前だ、唐辛子に極端に弱い体質なんだもん。