DoaU112日目_Part2_麻婆豆腐

自由が丘に吉華という中華料理屋がある。
上野毛の吉華が本店で、そもそもは陳建民の弟子が開いた店。
麻婆豆腐がえらくうまい店で、上野毛では鶏そばが喰える。
何年か前に鶏そばを喰おうとしたけど、予約のみだって。
麻婆豆腐はすげえぞ、バスタオルがないとスゴい事になる。

それぐらいのモノを作りたかったんだけどなあ。

ブロッコリーを茹でたので、芯の部分と、椎茸1枚をみじん切りにする。
キャベツを千切りにして、ショウガ1片もみじん切りにする。
乾燥ニンニクも砕いて、豚肩肉100gを解凍して、みじん切りにする。

フライパンにサラダ油をひいて、ニンニクとショウガを入れて、
さらに豆板醤小さじ2を入れてから加熱する。
ニンニクの香りがたったら、豚肉を投入。ぱらぱらになったら、
ブロッコリーと椎茸を入れて、椎茸に火が入ったら日本酒を大さじ2加える。
アルコールが飛んだら、水1/2カップを入れ、鶏ガラスープの素も加える。
豆豉醤を小さじ1、甜麺醤を小さじ2入れて、沸騰させる。

呼ばれて久しい波乗りジョニーを冷蔵庫から呼び戻し、
大きめに切ってフライパンに投入する。

・・・

いかん、波乗りジョニーがスープののまれて、ぐちゃぐちゃにつぶれる。
やっぱり木綿豆腐じゃないとダメかも。

豆腐に火が入ったら、水溶き片栗粉を入れたら完成。
皿にキャベツをひいて、その上にざっとかけて、山椒をがりがりこする。

山椒の痺れはかなり効く。
しかし、豆板醤の辛味が消えた。なぜだ？

キャベツが辛味を消したとは思えないんだけどなあ。

DoaU112日目_Part1_冷し中華

6／20（土）

午後は暑くなりそうなので、午前中に用事を済ます・・・
のは嫁さんなんだけれど、一緒に田園調布までとことこ。

メゾンカイザーのクロワッサンが発酵バターではなくなっていて、
代わりに「値下げしました」のポップ。
しかし、食指は動かず・・・。

プレッセで魚を見るけれど、体長10cmぐらのキンキが
なんと980円！という暴利で売っていて、のけぞるだけで退散。

本来の目的地・富澤商店まで時間の浪費も甚だしいけれど、
まあ、急ぐ旅ではないし。

これまで何度も逡巡して買わなかった、豆に手を出す。



レンズ豆とレッドキドニービーンズである。
それぞれ300gで320円と380円。
レンズ豆はカレーなど煮込み料理用、キドニービーンズの方はチリビーンズ用。
チリビーンズを作って、タイ米にぶっかけて喰いてぇ！と思ったけれど、
タイ米は300gで300円。あの米騒動のときは、300円もあれば1kgは買えたのにねえ。

富澤商店をあとにして、そのまま信濃屋に向かう。
ディーチェコのスパゲッティーニがなくなったので、補給するため。
やっすいなあ、198円だよ。ママーとか国産のパスタはうまくないし、値段だって変わらんでしょ？
しかし、ショックはその後に来る。
キドニービーンズの水煮缶、198円だよ、ったく。

家に帰り着く頃には、嫁さんが「ハラヘッタ」としか口にしないようになる。
暑いので、今日も冷し中華。

椎茸1枚を薄切りにして、酒・みりん・醤油、それぞれ大さじ1で煮込む。
煮詰まったら、小皿に移して冷蔵庫へ。

豚肩肉100gぐらいを解凍し、日本酒大さじ3をふりかけ、
ジンジャーパウダーをぱらぱら。乾燥ニンニクのちょいとのせて冷蔵庫で30分。
電子レンジのスチームで蒸し、細切りにしておく。

キュウリも細切りに、トマトはくし切りにしておく。

玉子1個を溶いて、薄焼き玉子を作り、細切りに。

今日の麺はシマダヤの冷し中華。3分で茹で上がる。
流水でぬめりをとるようにしっかり洗ったら、氷水でしめる。

あとはフリーザーで冷やしておいた皿に盛りつけるだけ。



日清の冷し中華よりは麺がしかりしているかも。
それに、タレの甘さが控えめようのな気がする。

そして冷蔵庫から「波乗りジョニー」に呼ばれたような気もする・・・