DoaU209日目_Part1_チャーシュー丼

9／25（金）

心の底からやりたいことが一つ。

髪を切る

1か月以上前から切らないとなあ、と思っていたけれど、
先週、今週は風邪でというか、咳でひっくり返っているし、
その前もなんらかの理由で行けなかったのである。
そして、もう後ろは自力ではどうにもならん、無様だ。
まあ、もともと・・・いやいや、それを言っちゃあおしまいでしょ。

1か月も前ではないけれど、月曜日から仕込みを始めた肩ロース肉。



大量に塩をふり、日本酒をふって、ラップに包む。
冷蔵庫で寝かせることまる2日。

昨日、渋谷から帰ってきたら、大汗をかいていた。
大汗とともに、臭みもさようなら。

水と日本酒2：1ぐらいで鍋に入れて、とろ火で加熱する。
急激に加熱すると肉が堅くなるので、じっくりと。
完全に沸騰状態になったら、中火ぐらいにして灰汁をだす。
灰汁を引いたら、肉を取り出し、粗熱をとる。

鍋に日本酒とみりんを1：1、醤油はやや控えめにして、
粗熱をとった肩ロースの塊を投入。



ひたひたになるぐらいまで水を加えて、煮込み開始。
弱火でじっくりいきましょう。



2時間もすればいい感じの色になる。
一旦、火を落として、肉に味をしみ込ませる。

これを3回ぐらい繰り返して、この日の作業はすべて終了。

んで、今日。
朝からとろ火で加熱、火を落とす、これを2回。

板東英二には絶対に喰わせたくないけれど、ゆで卵を作る。
水から茹でて、沸騰したら2分、そのまま放置すること3分。
ちょいと硬めの半熟になっているハズ・・・。

殻を剥いたら、チャーシューの鍋に放り込んでおく。



レタスを細めに切って、ちょっと塩をふる。
しんなりしたら、水で洗って、塩分は落としておく。
ネギをみじん切りにして、海苔も刻んでおく。

チャーシューを切り分ける。



いい感じの色である。
今日、使うのは、手前のぼろぼろになったもの。
端の方はぼろぼろに崩れるので、さらにぼろぼろにしておく。

丼にごはん、海苔、レタス。
レタスをのせたら、ちょっとマヨネーズをかける。
その上に、ぼろぼろにしたチャーシュー、ネギ、胡麻をふり、
最後に、煮込んだタレをかけたら完成。



まだ、チャーシューの鍋が熱かったのか、
ゆで卵が板東英二好みの固茹でになっちまったけれど、
ならば、これも崩して、しっかりかき混ぜて食べる。

適宜、つゆをかけたり、マヨネーズを追加したり、
味はどんどん変化していくから、わしわし喰える。

さて、今日は大塚会である。
咳、大丈夫か？まあブロンも飲んだし・・・。